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李卫东吸了口气，刷锅，起第二锅。
这回油温等够了。
蛋液下去，铲子划了一个圆弧把蛋花推开，米饭跟进去，顛勺的节奏稳下来。
出锅的时候，米粒金黄，鬆散，猪油渣均匀地嵌在饭面上。
老陈下夜班，照旧排在第一个。
他端起碗扒了两大口，筷子在嘴里停了一下，扭头看了看灶台后面。
“今天换人了？”
李卫东后背绷紧。
老陈又扒了一口，吧唧两下嘴。
“跟小林老板比差点意思。
但比食堂那帮人——强了十条街不止。”
他拍了拍碗底，转身走了。
李卫东攥著铁铲的手鬆开了一点。
指节发白的顏色慢慢退下去。
两个小时。
六十多碗炒饭，三十碗拌麵，汤和粥全部出清。
收摊。
李秀芝把钱袋收好先走。
李卫东蹲在地上刷碗，林江蹲在旁边，拿铅笔在草稿纸上写。
“油温高了两度，蛋液焦边明显。”
李卫东点头。
“顛勺频率太快，米粒在锅里停留时间不够，底下那层没吃到油。”
点头。
“盛碗的时候猪油渣撒得不均匀，左边多右边少。”
李卫东从围裙兜里掏出一个皱巴巴的小本子，翻开，把这三条一字一字记下去。
林江站起来，拍了拍他的肩。
“明天开始，棉纺厂这个摊归你。”
李卫东的笔顿住。
“我去打另一个地方。”
林江弯腰把最后一只碗码进桶里，直起腰的时候加了一句。
“碰到穿旧夹克的中年人来买粥，给他多盛半勺。
不收多的钱。”
李卫东攥著小本子，重重点了一下头。
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