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任务一水调面团
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任务描述
水调面团是几大面团中调制最简单、使用较普遍的一种。
虽然水调面团操作过程不如其他几种面团复杂，但它的花色品种极为繁多。
本任务要求学生了解水调面团的性能、特点和用途，掌握好特色品种的操作关键。
水调面团是指原料加水（或加少量辅助原料），经拌和、揉搓形成的面团。
该类面团制作的成品大都具有组织紧密、质地坚实、内部无蜂窝状孔洞、体积不膨大的特点。
该类面团由于使用水温不同，可分为冷水面团、温水面团、烫水面团。
1.葱油香烙饼
【用料规格】
猪板油150克，面粉500克，色拉油75克，葱花100克，精盐10克，味精6克。
【工艺流程】
和面→下剂+馅心→卷制→成形→煎烙→装盘。
【制作方法】
①猪板油去脂皮切碎，加葱花、精盐、味精拌成馅心。
②面粉加温水、色拉油揉匀成团，饧制20分钟。
面团摘成25个剂子，擀薄拉长，涂抹一层色拉油、馅心，卷和成团，竖立放置10分钟，擀成扁圆生坯。
③平底锅刷上少量色拉油，放入饼坯煎烙成熟，有脆度即成。
【制作关键】
①馅心需要提前1天腌制。
②用小火煎烙成熟，底部着色后翻转，煎烙另一面，并刷色拉油，直至饼身呈焦黄色。
【成品要求】
软韧带脆，香咸适口，南格北味。
想一想
1.馅心为何需要提前1天腌制？
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