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附录三人体所需的矿物质和微量元素
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人体组织中几乎含有自然界存在的所有元素。
碳、氢、氧、氮主要以有机化合物形式存在，其他元素笼统地称为“矿物质”
或“无机盐”
。
根据在体内含量的多少，矿物质又可分为两大类：含量大于体重的0.01％者称为“常量元素”
或“宏量元素”
，如钙、磷、钾、钠、镁、氯、硫，都是人体必需的元素；含量小于体重的0.01％者称为“微量元素”
，目前技术水平可检出约有70种，其中被确认为人体必需的有14种，即铁、铜、锌、锰、钴、铬、钼、锡、钒、氟、镍、硒、碘、硅。
矿物质和微量元素的生理功能包括：①构成人体组织，如钙、磷、镁是骨骼和牙齿的主要成分。
②维持体内水分的正常分布、酸碱平衡和神经肌肉的兴奋性。
③是一些酶的激活剂和组成成分。
由于新陈代谢，每天都有一定量的矿物质和微量元素经大小便、汗液、头发、指甲、皮肤等途径排出体外，所以必须由膳食加以补充。
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