天才一秒记住【久久文学】地址：https://www.jjwxx.com
三、面点的分类方法
banner"
>
（一）按面团分类
1.水调面团
①冷水面团（如抻面）。
②温水面团（如鸳鸯饺）。
③热水面团（如糯米烧卖）。
2.膨松面团
①生物膨松面团（如开花馒头）。
②化学膨松面团（如油条）。
③物理膨松面团（如海绵蛋糕）。
3.油酥面团
①单酥面团（如桃酥）。
②层酥面团（如荷花酥）。
4.特殊面团
①澄粉面团（如鱼翅饺）。
②杂粮面团（如小窝头）。
③果蔬类面团（如香芋角）。
④鱼蓉、虾蓉面团（如鱼皮鸡粒角）。
⑤冻类面团（如西瓜酪）。
（二）按原料分类
①麦类制品（如花卷）。
②米类制品（如粽子）。
③杂粮类制品（如窝窝头）。
（三）按形态分类
①包（如青菜包、三丁包）。
②饺（如韭菜饺、笋肉饺）。
③饼（如黄桥烧饼、萝卜丝酥饼）。
④团（如豆沙汤圆、芝麻汤圆）。
⑤条（如油条、面条）。
⑥羮（如西米羹、银耳羹）。
⑦糕（如山药糕、马蹄糕）。
⑧冻（如西瓜冻、菠萝冻）。
⑨粽子（如鲜肉粽、蜜枣粽）。
⑩烧卖（如糯米烧卖、翡翠烧卖）。
（四）按口味分类
①本味（如刀切馒头）。
②甜味（如八宝饭）。
③咸味（如虾饺）。
④复合味（如伊府面）。
（五）按熟制方法分类
①蒸（如蝴蝶卷）。
②煮（如白菜水饺）。
③煎（如生煎包子）。
④炸（如春卷）。
⑤烘烤（如蛋糕）。
⑥烙（如烧饼）。
⑦炒（如炒年糕）。
（六）按制馅原料分类
①荤馅（如鲜肉包子）。
②素馅（如莲蓉月饼）。
③荤素馅（如野鸭菜包）。
（七）按风味流派分类
①京式（如驴打滚、豌豆黄）。
②苏式（如千层油糕、船点）。
③广式（如叉烧包、粉馃）。
本章未完，请点击下一章继续阅读！若浏览器显示没有新章节了，请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单，退出阅读模式即可，谢谢！