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有赵国栋帮忙，她心里踏实多了。
下午，她去看灭菌锅。
医疗器械公司的仓库很大，堆满了各种旧设备。
那台灭菌锅确实有八成新，不锈钢的，圆筒状，有温度表、压力表，还附带一个推车。
试了试，功能完好。
“这是原来县医院消毒手术器械用的。”
管理员说，“现在医院换了大号的，这个就处理了。
你们做食品的用，正好。”
玉娥交了钱，赵国栋用拖拉机拉回来。
机器放在院子里，在阳光下闪着银光。
王婶和二丫围着看，啧啧称奇：“这下可正规了！”
是啊，正规了。
玉娥看着这台机器，又看看那盘石磨，心里涌起复杂的情绪。
从石磨到机器，从手工到半机械化，这是进步，也是挑战。
她能不能既守住传统的根，又迈出现代的步？
接下来几天，发酵房动工了。
赵国栋找了两个泥瓦匠，都是本村的，手艺可靠。
砖坯一车车拉来，堆在后院。
地基挖深了，垫了碎石，灌了水泥——这是赵国栋坚持的：“基础打好了，房子才牢靠。”
玉娥每天除了做腐乳，就是照看工程。
她要保证施工不影响正常的豆腐生产，不影响西厢房那些正在发酵的陶罐。
有时候工人们中午要吃饭，她就多做些饭菜；有时候缺个工具，她就跑去借。
忙，但是充实。
远山的回信在这时到了。
信很厚，除了回信，还有一本装订好的册子，封面上写着《传统豆腐作坊现代化改造方案（初稿）——以柳记豆腐坊为例》。
玉娥迫不及待地翻开。
册子里有详细的数据分析、工艺流程图、设备选型建议，还有成本效益测算。
远山用学到的知识，把豆腐坊的现状、问题、改进方向分析得清清楚楚。
在最后一章“传统与现代的结合”
中，他写道：
“石磨非落后之象征，乃文化之载体。
在现代生产中，可将其定位为‘工艺展示环节’与‘精品生产线’。
石磨磨浆，虽效率低，然其过程可视、可感、可传承，此乃机器不可替代之价值。”
“建议实行‘双轨制’：日常豆腐生产采用电动磨浆，以降低成本、提高产量；精品腐乳及特殊产品仍用石磨细研，以保持传统风味。
二者并非对立，而是互补。”
“发酵工艺亦如此。
恒温发酵可保证产品稳定，适合大众市场；传统自然发酵可创造风味独特性，适合高端市场。
关键在于明确产品定位，差异化竞争。”
看到这里，玉娥豁然开朗。
是啊，为什么非要非此即彼呢？传统和现代，可以共存，可以互补。
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