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，即鸡蛋和佛罗伦萨小腿汤，加碟中间是大片佩里戈尔松露形成的黑褐色“圆心岛”
的冷菜。
他说这道菜的灵魂是松露，被称为食材中的“钻石”
（天价贵如钻石）、“蘑菇中的莫扎特”
（意大利作曲家美食家罗西尼给的封号）。
它和鹅肝、鱼子酱并称为法国大餐的三大天王。
松露还有个让人津津乐道的采挖传奇。
采挖人要带着受过严格训练的母猪或母狗去绿橡树或榛子树林子里嗅寻，因为松露长在20厘米以下的泥土里。
为什么只有母猪母狗才能嗅到？因为松露含有阿尔法雄性荷尔蒙，这是一种类似男性类固醇荷尔蒙的复合物。
母猪一旦嗅到立即亢奋地用鼻子把松露拱出来，这时采挖人必须马上用蛮力把猪拉开并快速抢回松露，不然母猪就会一口把它吃掉！
太妙了！
传奇讲完，松露就端上来了，果然散发着霸道的似麝非麝似蜜非蜜的情欲之香、荷尔蒙之香！
第二道前菜的法文名字很长，记不住，但食材是闻名遐迩的法国蜗牛——名菜“奶香蜗牛”
。
我请他给我解谜：法国人怎么想到或者说怎么敢将粘黏滑粘黏滑令人恶心的、专吃葡萄园里腐败茎叶的软体动物蜗牛升格为世界级美食的？
与米其林美食大师共进美餐真棒，味蕾品尝主厨巴高特烹饪的人类最高端美味松露蜗牛，心灵品尝着“莫泊桑二世”
烹饪的法国文化符号鸡汤。
然而雅克的脸色突然转阴，他看着他盘子里的蜗牛（他也点了这道前菜），却说了一番大大扫兴的话：“我们米其林书刊社统计过，这道一小碟奶香蜗牛，要用103道工序才能做成。
人有原罪，美食也有原罪，那就是高耗能、高耗材、高排碳。
美食家是用牙齿挖掘地球生态坟墓的‘海豹突击队’。
你我今天每人约花400欧元也报名加入了。
我们米其林便是这个突击队的魔鬼训练营！
我本来想用餐后告诉你我辞职了，可是‘蜗牛’让我提前了，对不起。”
辞职了？这才叫心灵震撼呢！
他没有解释原因，我也不好细问。
后面两道主菜——黄金鱼子酱、罗泽尔省胡椒烤羊排，我再也不能兴致勃勃地向他请教了，因为我已经被定义为挖掘地球生态坟墓的“海豹突击队”
队员了。
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