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实熟沉水抽芽者用竹制发篦状物曳水底摄取之，名“掺芽大菱”
，初冬下乡常能购得，市上不多见也。
唯平常煮食总是四角者为佳，有一种名“驼背白”
，色白而拱背，故名，生熟食均美，十年前每斤才十文，一角钱可得一大筐，近年来物价大涨，不知需价若干了。
城外河中弥望菱**，唯中间留一条水路，供船只往来，秋深水长风起，菱科漂浮**外，则为“散**”
，行舟可以任意采取残留菱角，或并摘菱科之嫩者，携归作菹食。
明李日华在《味水轩日记》卷二（万历三十八年即1610）记途中窃菱事，颇有趣味，抄录于左：
“九月九日，由谢村取余杭道，曲溪浅渚，被水皆菱角，有深浅红及惨碧三色，舟行掬手可取而不设塍堑，僻地俗淳此亦可见。
余坐篷底阅所携《康乐集》，遇一秀句则引一酹，酒渴思解，奴子康素工掠食，偶命之，甚资咀嚼，平生耻为不义，此其愧心者也。”
水红菱只可生食，虽然也有人把他拿去作蔬。
秋日择嫩菱瀹熟，去涩衣，加酒酱油及花椒，名“醉大菱”
，为极好的下酒物（俗名过酒坯），阴历八月三日灶君生日，各家供素菜，例有此品，几成为不文之律。
水红菱形甚纤艳，故俗以喻女子的小脚，虽然我们现在看去，或者觉得有点唐突菱角，但是闻水红菱之名而“颇涉遐想”
者恐在此刻也仍不乏其人罢？
写《菱角》既了，问疑古君讨回范寅的《越谚》来一查，见卷中“大菱”
一条说得颇详细，补抄在这里，可以纠正我的好些错误。
甚矣我的关于故乡的知识之不很可靠也！
“老菱装篰，日浇，去皮，冬食，曰‘酱大菱’。
老菱脱蒂沉湖底，明春抽芽，搀起，曰‘搀芽大菱’，其壳乌，又名‘乌大菱’。
肉烂壳浮，曰‘氽起乌大菱’，越以讥无用人。
搀菱肉黄，剥卖，曰‘黄菱肉’。
老菱晾干，曰‘风大菱’。
嫩菱煮坏，曰‘烂勃七’。”
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