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面食的成功极大地鼓舞了许褚，但他心中最大的执念——猪肉，还远未得到解决。
此时的猪被称为“豕”
，主要由平民散养，因其黑毛、尖嘴、瘦瘠的形态，以及常年在泥泮秽物中打滚的习性，加之烹饪方式单一（主要是煮）和关键的去势技术（劁猪）可能未普及，导致猪肉腥臊味极重，被世家大族鄙夷地称为“贱肉”
，根本上不得台面。
许褚多次观察庄内所养的猪，发现那令人作呕的腥臊味尤其存在于公猪身上。
他结合前世模糊的认知，推测这很可能与猪未被阉割有关。
一个在这个时代堪称“惊世骇俗”
的秘密实验计划，在他心中成型。
他首先找到了兄长许定。
他知道这事关重大，且初期必然失败重重，需要绝对可靠的人手和隐秘的地点。
他将自己的推测和想法和盘托出，许定听完，眼睛瞪得如同铜铃，嘴巴张得能塞进一个鸡蛋。
“二…二弟？你要给猪……去势？这…这能行吗？而且这……”
许定觉得这想法太过骇人听闻。
许褚神色严肃：“兄长，我观察许久，八九不离十。
若不解决这骚臭之源，猪肉永远难登大雅之堂。
但此事不易，初期定会死猪，会被人嘲笑，需极度隐秘。
我需要兄长帮我，找最可靠的老仆，寻最偏僻的角落。”
看着弟弟坚定而自信的眼神，许定一咬牙，胸中豪气顿生：“成！
俺信你！
二弟你说咋干就咋干！
俺这就去寻人，庄后山坳里有个废旧的羊圈，僻静得很！”
在许定的安排下，两名胆大心细、世代为许家服务、绝对忠诚的老庄户被秘密带来。
许褚又让人从外间分散买回十几头半大的猪崽。
在山坳的旧圈舍里，许褚凭借自己前世的认知和细致的观察，向两位庄户和许定描述并指导如何进行“劁猪”
。
最初的尝试无疑是艰难甚至血腥的。
没有专业工具，只能用烧红的匕首勉强消毒，手法生疏，过程惨烈，猪崽的凄厉惨叫让许定都脸色发白。
最初几头猪崽甚至因感染和疼痛未能存活。
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