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·生菌菇：比如金针菇含有秋水仙碱，生吃会刺激肠胃，导致呕吐腹泻。
香菇、平菇表面可能有细菌和农药。
必须焯水。
·生豆类：黄豆、扁豆含有皂素和血球凝集素，生吃会中毒，恶心、呕吐、拉肚子。
必须彻底煮熟。
所以，所有菌菇和豆类（除了豆腐、豆干这些熟制品），都要先经过加热处理。
安全第一，别偷懒。
六、菌菇和豆类焯水时间，不同品种有区别菌菇（水开后下锅）：·嫩菌菇（金针菇、平菇、海鲜菇）：焯1-2分钟，变软即可。
·厚菌菇（香菇、杏鲍菇、口蘑）：焯3-4分钟，确保熟透，还能保持脆感。
豆类（如果是生豆，需提前煮软）：·已经煮熟的豆子（比如罐装鹰嘴豆、自煮黄豆）：不需要焯水，沥干直接用。
·如果是生豆焯水？不建议，生豆必须长时间煮（扁豆煮10分钟以上），不是焯水能解决的。
所以豆子一定要提前煮熟。
焯水时水里加一点盐和几滴油，可以保持色泽。
七、菌豆里的植物蛋白，能帮减脂期留住肌肉吗？能，但需要吃够量。
肌肉像一座房子，蛋白质就是砖头。
你减肥热量吃少了，身体可能会拆掉肌肉当燃料。
如果你持续供应蛋白质（砖头），身体就会优先烧脂肪，留着肌肉。
植物蛋白虽然不如动物蛋白“完美”
，但搭配好了（比如豆类+谷物，或者豆类+菌菇+全麦面包），就能提供所有必需氨基酸。
减脂期每天每公斤体重吃12-16克蛋白质，其中一部分来自菌豆，完全可以帮你守住肌肉。
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八、植物蛋白和肉类蛋白，效果差多少？肉类蛋白（鸡胸肉、鸡蛋、牛奶）是“完全蛋白”
，含全部必需氨基酸，吸收利用率高，是增肌的黄金标准。
植物蛋白（豆类、菌菇）大多缺少一种或几种必需氨基酸，比如豆类缺甲硫氨酸。
但只要你在同一餐或一天内搭配谷物（糙米、全麦面包），就能补全氨基酸，效果接近肉类。
而且植物蛋白还有膳食纤维和抗氧化物，对心血管更友好。
所以，别看不起豆子，吃对了，一样长肌肉。
九、单靠菌豆凉拌，能满足一天的蛋白质需求吗？远远不够。
一盘菌豆凉拌（比如100克金针菇+150克鹰嘴豆）大约提供：金针菇24克+鹰嘴豆13克=154克蛋白质。
你60公斤每天需要72-96克，还差得远。
所以菌豆凉拌只能当配菜或加餐，你还需要吃鸡蛋、牛奶、瘦肉、鱼虾来凑够总量。
千万别指望光吃豆子就能练成施瓦辛格。
十、搭配万能低卡汁，怎么调菌豆凉拌更好吃？万能低卡汁的配方（生抽2勺+香醋15勺+蒜末+小米辣+少许代糖+几滴香油）完全适用。
但因为菌豆比较“吃味”
，可以稍微调整比例：生抽和香醋不变，香油可以少半勺（因为豆子本身有油脂），多加一勺凉白开防止过咸。
另外，强烈推荐加一把香菜碎和葱花，再撒点白芝麻，瞬间提升一个档次。
如果：（）365天吃瘦了没？
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