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张教授听了菜名，表情也不乐观。
“据我所知，牛的肌纤维粗大，用水煮易柴，而且腥膻味也压不住。”
“对啊，鸡胸肉适合白水煮。
但牛肉……啧啧啧。”
李教授也连连摇头。
苏宴炊一听，便知道他们被这道菜的名字给骗了，差点笑不动。
水煮，水煮。
这水煮二字曾经骗过多少人。
这可是美食界最源远流长的文字陷阱。
相传减肥的少女点了一份水煮鱼，以为是清淡减脂餐，结果当场被那红油吓晕。
她醒了过来，一个月胖了五斤。
多少英雄豪杰，是上菜了才发现不对劲，但又被辣得爱上了。
现在，“水煮”
二字又多骗了三个学术泰斗。
“此水煮非彼水煮，大家吃了就知道了。
这道菜是重口味，要有心理准备。”
周执涵说着，从恒温箱里拿出了一个盆子。
盆里是红亮亮的牛肉片，上面浇了一层金亮亮的植物油。
这肉片是他提前切好并腌制着的。
“小苏，为啥这肉上要放油？”
李维斯看不懂。
“这层油可是川菜大师傅们的秘诀。”
苏宴炊答。
众人一听秘诀二字，本以为这该是什么不传之秘。
但苏宴炊却大方把道理说了出来。
上面这层油封，腌制时既能保水，又能使肉片油润软滑。
最重要的是，牛肉片下锅时不会粘成一团，能轻松“滑散”
片片分离，方便均匀受热。
所以，这油是牛肉最后入口时滑嫩的关键。
金南在电子档案上记个不停。
众人对“牛肉煮了会难吃”
的刻板印象已发生动摇。
笃笃笃——刘小星已在案板另一头开始切菜。
莴苣的凤尾、青绿的芹菜和蒜苗，迅速利落被切成小段。
厚度、长度，完全符合苏宴炊提的要求，速度也快。
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