天才一秒记住【久久文学】地址：https://www.jjwxx.com
2.兑汁。
做甜酸味道的菜时，将姜剁成姜末，与糖、醋兑汁烹调或凉拌。
如在做糖醋熘鱼、凉拌菜时用，可产生特殊的酸甜味。
3.蘸食。
用姜末、酱油、醋、香油拌成汁蘸吃，如吃清蒸螃蟹。
4.浸渍返鲜。
冷冻的肉类、家禽，在加热前先用姜汁浸渍，可以起到返鲜作用，尝到固有的新鲜滋味。
11.烹调中用大葱3法
大葱有去腥膻油腻的效能，一般可有3种用法：
1.炝锅。
多在炒荤菜时使用，如炒肉时加入适量的葱花或葱丝，做炖、煨、红烧肉菜和海味、鱼、鸭时用的葱段。
如将大葱与羊肉混炒，可去除羊肉的腥膻之感，使肉味变得鲜美。
2.拌馅。
氽丸子、包饺子、做馄饨时，在馅中拌入葱花，味道会更加醇美。
3.明用调味。
如吃烤鸭时，在荷叶饼中，夹上蘸了甜面酱的葱段和鸭片，格外可口好吃。
在做酸辣汤和热清汤时，最后撒上葱花，浇上明油（香油），引人食欲。
12.巧妙调制鲜姜汁
用料：鲜姜、精盐、味精、米醋或熏醋、香油。
方法：把鲜姜削去皮，切成细丝，再切成末，用姜末、精盐、味精、香油直接拌主料，然后把姜末放入小碗内，加入精盐、味精、米醋、香油调匀即成。
13.烹调中妙用大蒜
大蒜做配料能起调味和杀菌的作用，其用法有5种：
1.去腥提鲜。
如炖鱼、炒肉时，投入蒜片或拍碎的蒜瓣可使菜肴鲜美可口。
本章未完，请点击下一章继续阅读！若浏览器显示没有新章节了，请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单，退出阅读模式即可，谢谢！