天才一秒记住【久久文学】地址：https://www.jjwxx.com
第36章你说这是学徒？
banner"
>
对于手擀面这种家常美食，羁绊最深的还得数关中地区。
作为面食大省中最爱面食的地方，关中每个家庭主妇的第一道关卡就是手擀面，第二道则是蒸馒头。
手擀面通常使用一根一米多长的擀面杖，将面团擀成薄厚均匀的面片，而后用刀切成细条。
尤其是有红白喜事，吃饭的人太多，和的面就多，最后擀出来的面片大到连案板都放不下，只能边擀边叠起来，十分壮观。
当然杨建东还没有机会做到这种程度，吃他饭人最多的时候也不过五六个人，用的也是擀包子饺子皮的擀面杖。
兰州牛肉面是用的拉面，就更不用说了。
擀面杖都是用来包饺子的，那叫一个小巧玲珑。
不过也无所谓，拿啥擀不是擀呢。
先在面团上撒上干玉米面防止粘连，再用擀面杖按压几下，从中间往四周用力匀称地擀，慢慢的擀薄擀大。
等到面团能卷到擀面杖上，便轻轻卷起来，双手从中间往两边擀。
擀过一道，面团变薄松动，就取下来换一个角度，撒点干玉米面重新卷起来，再继续擀。
之后的每一步便是不断重复这个步骤，一直擀到合适的薄厚就可以切条了。
最后成品卖相如何，和每一步够不够细致息息相关。
变换角度越小，擀出来的面片就越均匀越圆，切出来也越好看。
现在用的擀面杖太小，杨建东只能尽力控制面片的宽度，让其呈长方形。
但也不能一味地追求质量，因为擀面也是有时间限制的。
擀的时间太长，面容易脱水，影响成品效果。
本章未完，请点击下一章继续阅读！若浏览器显示没有新章节了，请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单，退出阅读模式即可，谢谢！