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首次的大型领土扩张发生于1657年，当时的东印度公司将位于里斯贝克河沿岸的农田分派给下人们耕种，以尝试增加农作物的产量，但依然保留财政上的主导权。
同年，首批从爪哇和马达加斯加引入的奴隶开始为他们工作。
1658年，欧洲人开始与当地原住民展开领土上的冲突，他们夺得了科萨族人的土地。
1666年，欧洲人在范里贝克建造的木制要塞上，改建了首座军事基地好望堡，堡垒于1679年落成，是现在南非最古老的建筑物。
1679年，荷兰首位派驻总督——西蒙·范德斯特尔到达开普敦，替代范里贝克成为当地领导者。
他致力于种植葡萄和酿制葡萄酒，为这个日后重要的葡萄酒基地奠定了坚实的基础。
此外，他也致力于扩展殖民地的疆界和领土。
1685年，首批非荷兰裔的移民来到了开普敦，他们就是在法国反新教徒运动中被逼害的胡格诺派教徒。
东印度公司为他们提供了居住点和农田，而他们也为未来的葡萄酒发展做出了重大的贡献。
随着外地移民的不断增加，直至1754年开普敦的外来人口中已有5500多名欧洲人，以及6700多名奴隶。
但在1780年，英国和法国开始了他们之间的战争，而作为法国伙伴的荷兰也加入了战事。
法国派出一支军队到开普敦以备防卫之用，但于1784年被撤走。
1795年法国入侵荷兰，令荷兰东印度公司陷入极严重的财政危机。
当时，建立荷属巴达维亚共和国的荷兰王子，出逃至英国寻求保护，这为英国带来了一个重大契机。
在当时，新闻传播并不发达，欧洲的新闻往往需要很长的时间才能传到非洲。
故此，开普敦对欧洲情况并不清楚，只知道法国夺去了荷兰一些土地，所以荷兰有可能会在战事中改变立场，仅此而已。
就在此时，英国军方带着一封声称由荷兰王子所撰的授权书信，要求在开普敦驻军以作保护。
正与开普敦官员争论是否应该相信荷兰王子授权行为之际，英国突然发动“梅森堡战役”
成功占领开普敦，并随即宣布开普敦成为自由港。
根据法国和英国之间的和平协议，开普敦于1802年归还荷兰。
但是，3年后两国再度开战，英军再度派军到开普敦。
然而，这段交战期却是开普敦发展的关键时期，大街小巷都开始铺设水管，城市建设开始。
他们还制定了《流浪者甄别法律》，当地的原住民部族被强硬规定，必须声明有一处地方为固定的居所，并在无批准之下不可擅自迁移。
英、法两国之间的战争，在1814年以英军胜利告终。
英国制定了一项条约，以令他们可用金钱买下不同国家的领地。
当时的荷兰政府已因战事影响，财务陷入严重赤字，无奈下唯有答应条款。
开普敦正式由英国出巨资永久买下，但仍被允许以开普敦作船只维修和补给的中途站。
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