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意思就是春季夏季每天都要烧开两次、秋冬则是一次，并替换沉淀的香料渣滓。
这样保留了炖煮的精华、又去除了会导致变质的残渣，卤水才能一直新鲜不馊。
许多酒楼开业前第一步就是研制出“独家秘方”
的卤水，不然吸引不来客人、也做不长久。
有酒楼称“百年卤水”
，实际上这样替换下来，也早已不是当初的那一锅了。
卤水可以煮万物，但是炖煮蔬菜一类时需要另分一个锅过来煮。
卤水在卤过素菜、尤其是豆制品之后基本无法保鲜，很快就馊掉了。
用卤水卤牛肉便不需要给牛肉炒糖色，卤水很快就能把牛肉染得鲜红透亮。
桑野把事先已经焯过水的牛肉分别用几只细纱袋子装好，依次吊进卤水中，让卤水慢慢淹牛肉、渗入肌理。
桑野又备好了数十只鸡腿、鸡爪之类的充作添菜一并吊了进去。
卤水加入了肉香，香味也变得浓厚悠长。
桑野开始准备其他菜。
三种口味做起来都简单，但都又暗含玄机。
比如香辣牛肉酱，最重要的便是用油和酱料爆香之后浇下去的那一把香菜，把所有食材本味全激发了出来，有它在中调和才知道原来清爽和厚重是可以同时并存的。
比如酸菜牛肉酱，民进大多会用大白菜来腌，十方坞用的是她们培育的专门制酸菜的品种「竿白」，竿长叶长，直立起来足有一人高，口感韧性十足。
除了做酸菜，做其他都不好吃。
浸上盐水，卷进坛子里，腌上几天便能成型成棕黑色、软噗噗。
切成细条状，不管是炒牛肉还是配白粥都是一绝，酸咸可口。
因为初次种出竿白是在冬天，端上桌也是冬天，和着窗外雪景一看，酸菜隐隐泛着红光，便管它叫“雪菜”
或者“雪里红”
。
再比如番茄牛腩酱，这便不用卤牛肉了，反而会失去番茄的酸甜爽口，两味相冲、喧宾夺主，对喜爱番茄的人是种打击。
既然已经做了卤水，那就不能浪费，桑野舀出两汤锅的卤水，放进茶叶一起煮，准备做上几百个茶叶蛋一起送过去。
茶叶选的是千浮山翠，这种茶叶产量大，但是又因为气味浓厚被当时的人不喜欢，推崇茶文化的更是将它视为“下等茶叶”
。
但用来煮茶叶蛋却是一绝。
茶叶蛋就怕不够入味，吃起来像白水煮蛋般无滋无味。
这要是放在外面小摊上售卖，吃到没味的白水蛋还会被照脸扔过去、让回家卤好了再来呢。
一锅放大约50个鸡蛋，熬煮几小时后便可以再放下一批。
一番烹煮后，又不知不觉来到了凌晨，桑野才把最后一盆酱放进冰箱中冷冻起来。
她这才得空休息，打开终端。
有两条来自银行的消息。
一条显示：黑塔星地基账户G000001于20星时16星分向您转账10000.00星币。
第二天显示：帝国法院账户A000002于20星时17星分代扣10000.00星币，账户余额为2000.00星币。
备注：赔偿款。
桑野：？
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