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羊肉进补又御寒
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羊肉是人们喜欢食用的主要肉类之一，在寒冷的冬天又是进补和御寒的首选食物。
祖国医学认为，羊肉补气滋阴，暖中补虚，开胃促力。
人们适时多吃些羊肉、喝些羊蝎子汤，可以祛湿气、避寒冷。
现代营养学也认为，羊肉中含有丰富的优质蛋白质、维生素和矿物质。
其实，要想真正吃出美味，还要选择好羊肉，且不同部位有不同的吃法。
羊头肉少，羊尾肥嫩，颈肉结缔组织多，腱子肉、胸脯肉含筋较多，肋条肉质嫩且肥瘦相间，前腿肉脆适宜烧扒，脊背、后腿则肉质细嫩。
不同部位选用的烹调方法也有不同，选购羊肉时也应有目的性。
利用溜、爆、炒、炸、涮烹调方法时，因为加热时间短，菜肴成品质感鲜嫩，应选用脊背、后腿肉，取其质嫩易熟的特点。
如：葱爆羊肉、滑溜里脊、涮羊肉等。
利用烧、炖、酱、卤等方法时，因加热时间长，成菜要求香醇、软烂。
可选用腱子肉、肋条、胸脯、羊头、羊尾。
如：酱羊肉、清炖羊肉、白水羊头。
颈部因结缔组织多，不易成形，适宜制作馅和丸子。
如：红烧丸子、萝卜氽丸子等。
值得注意的是：吃羊肉也有禁忌。
常吃羊肉容易上火，所以要搭配些萝卜冬瓜等蔬菜。
有发热、牙痛、口舌生疮、咳嗽的应少吃。
另外，羊肉不可烧焦、烤糊，否则不仅肉质不嫩，还会产生致癌物。
涮羊肉时不能一味地追求嫩，一定要等肉完全变色再吃。
否则易导致腹泻等。
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