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周起鸿毅然把这工作承担下来。
母亲的年纪越来越大，照顾店里的事务越来越感到吃力。
这时，周起鸿的大姐回到了大陆，二姐移民去了英国，三哥在澳洲求学，经营“鸿福南货店”
的担子，自然就落到了他的肩上。
雄心勃勃的周起鸿，决意要以这个小店为基础，做出一番大事业来！
可是，当他看到店里的账本时，不禁倒吸一口凉气。
原来，店里早就入不敷出，几乎就要破产了！
周起鸿深知不改革不行。
他集中起店里仅有的资金，增加新品种，首先将眼光对准了人们生活必需的大米。
为了做好大米生意，他几乎跑遍了香港所有的米店，仔细地琢磨：为什么有的米店顾客盈门，有的米店却门前冷清呢？除了服务态度外，最重要的可能还是大米的质量。
买米的人都会抓起一把米，在亮处细看，从大米的饱满度、均匀度、晶亮度，到有无砂粒、稗子等，而且往往跑上几家，进行比较。
周起鸿心中有了底，也就有了促销的办法。
他请来技艺高超的调米师傅，又特意在店中做了一个大米柜，安装了吹米机。
果然，调米师傅用吹米机吹去了大米中的杂物，再慢慢地朝米里滴些生油，在风力的搓动下，生油渐渐附着在大米的表面上，使米粒变得剔透晶莹，润如珠玉。
米店开门后，顾客看到这样漂亮的米，都赞叹不已，说：“这米简直就像珍珠了！”
周起鸿灵机一动，接上去大声说：“这正是本店独家经营的珍珠米！”
消息传开，附近几条街的居民都争着前来买“珍珠米”
，这样也带动了店里其它货物的生意。
周起鸿初获成功，但他没有因此而满足，他仍时刻注意寻找新的机遇。
有一天，朋友在一家有名的大饭店请客，最后一道菜上来，大家一起欢呼，原来这是出产在大陆内地阳澄湖的大螃蟹！
周起鸿当时就心中一动：“大螃蟹如此受欢迎，我为什么不经营螃蟹生意呢？”
他认真权衡了经营螃蟹的利弊。
利润高是不用说的了，而最大的困难是运输时间问题。
螃蟹离水时间一长就会死，死了就是白送也没有人要。
如今的经营者，多半是靠汽车、火车运输，螃蟹的死亡率几乎超过一半。
如果采用飞机运输，运费固然贵了，可时间大大缩短，螃蟹的死亡率可以降到5%以下，利润反而可以高得多。
但这只是一方面。
运来的螃蟹，只有卖出去才能赚到钱。
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