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孩子快五岁了，话能听懂，只好咂咂嘴，把豆干咬得嘎嘣响。
他低头嚼了七八下，腮帮子一鼓一鼓，忽然抬头问。
“那……羊排是不是也算肉？”
蒋芸娘点头。
他便不再吭声，只把豆干嚼得更响了些，碗底汤都晃出了细纹。
这道旨意一出，酒楼饭馆全蔫了。
蒋芸娘家的羊肉馆也扛不住。
整整十来天没人进门，干脆挂了块“歇业”
牌子。
招牌摘下前，她让伙计用黑漆把“香”
字涂掉，改写成“素”
。
门前石阶上的羊头铜环卸下，换成粗麻绳缠绕的成枝束。
伙房灶台彻底清空，铁锅洗净倒扣，柴堆挪到后院墙角，覆上厚厚一层干稻草。
后来还是成润鸿闹腾。
“我想涮锅！
我想烫菜！
我就想热乎乎地吃一顿！”
他坐在堂屋门槛上晃腿，手里攥着半截烤焦的玉米棒。
“隔壁王婶说她家今天煮萝卜粉丝汤，咕嘟咕嘟冒热气，我趴在墙头看见了！”
蒋芸娘翻出压在箱底的旧账本，在空白页背面列清单。
又另起一行，记下可替换荤料的素食材名称。
她取出家里存的最后一块陈年腐乳，刮下表层红油备用。
将晒干的杏鲍菇撕成细丝，用水泡发两刻钟。
把新采的野山菌切薄片，和干香菇一起放进砂锅慢煨。
吩咐厨娘多磨豆浆，滤渣取汁，点卤做嫩豆腐。
羊肉馆改头换面，推出“全素滚烫锅”
。
锅底是秘制香辣汤，食材堆得冒尖，蘸料三碟起步。
汤底由二十多种香料文火熬足六个时辰。
加牛油、豆瓣酱、花椒、辣椒碎反复炒制，兑入高汤慢煨。
食材现点现切，分装进青花瓷盘端上桌。
客人夹起一筷烫熟的菌菇送入口中。
舌尖先触到麻，再尝出鲜。
最后喉头泛起一股温热，从胃里一直暖到指尖。
开业头两天，店里冷冷清清，只有三两个街坊捧场。
晨光刚照进门槛时，店门敞开，炉火刚燃，铜锅还冷着。
直到日头升到正中，王婶带着孙子进来。
点了一小锅白菜豆腐，又添了两份冻豆腐。
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