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麻婆豆腐是提前燜好的，他舀了一勺，浇上红油，撒一把花椒麵。
豆腐嫩白，红油亮汪汪的，热气一衝，麻和辣同时往上冒。
三道菜摆在桌上，老爷子依然没动筷子。
倒是周围的人都被这里的香气吸引了，旁边卖鸡蛋的大妈凑过来瞅了一眼，嘖嘖两声，又缩回去了。
修鞋的老头抬起头，鼻子抽动了两下，往这边看了一眼，又低下头继续干活。
其他人也都朝著郑老爷子面前看来。
这会儿郑老爷子终於拿起筷子。
他先夹了一筷子回锅肉，送进嘴里，嚼了两下，又夹了一筷子鱼香肉丝，嚼了两下，还是没说话。
最后舀了一勺麻婆豆腐，送进嘴里，嚼完，把筷子放下了。
吃完他对著正在做夫妻肺片的洪杰问道：
“你这几个菜，怎么全做的都是市井流派的？”
说完，他端起搪瓷茶缸漱了漱口，也说不上嫌弃的说道：
“味道可以，但是卖相一点都不精，好多工序你都省了，也亏的你有点本事，居然还算好吃。”
洪杰一边做夫妻肺片，一边说道：
“老爷子，市井的菜，就是大眾喜欢的菜。”
“一般来我摊子上吃饭的，是炼钢的、锻造的、开工具机的。
他们干了一天重活，就想吃一口香的、顶饱的。
回锅肉要重油重盐，鱼香肉丝要酸甜下饭，麻婆豆腐要麻辣烫嘴。
不精致，但吃著过癮。”
“您老人家这种老饕很少见，不过你要真要喜欢登堂入室的，那等我攒够钱开起馆子。
到时候灶台是正经灶台，食材是正经食材，您要多细致，我给您做多细致。”
郑老爷子看著他，把筷子重新拿起来，夹了一筷子回锅肉，送进嘴里，嚼了两下。
又夹了一筷子鱼香肉丝，嚼了两下。
然后舀了一勺麻婆豆腐，拌在米饭里，扒了一大口。
“味道过关了，现在就看你最后一个夫妻肺片了。”
洪杰听到这话后笑了笑，手里动作不停，如果说软炸扳指是粗材精做的典型菜，完全体是大饭店里费事费工才做的出来的。
那么这道夫妻肺片的完全体就是正儿八经的市井菜。
而且方言在这道菜上是系统加持下的大师级。
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