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点心单
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梁昭明以点心为小食，郑傪嫂劝叔『且点
心』，由来久矣。
作《点心单》。
鳗面
大鳗一条蒸烂，拆肉去骨，和入面中，入鸡汤清揉之，擀成面皮，小刀划成细条，入鸡汁、火腿汁、蘑菇汁滚。
温面
将细面下汤沥干，放碗中，用鸡肉、香蕈浓卤，临吃，各自取瓢加上。
鳝面
熬鳝成卤，加面再滚。
此杭州法。
裙带面
以小刀截面成条，微宽，则号『裙带面』。
大概作面，总以汤多为佳，在碗中望不见面为妙。
宁使食毕再加，以便引人入胜。
此法扬州盛行，恰甚有道理。
素面
先一日将蘑菇蓬熬汁，定清；次日将笋熬汁，加面滚上。
此法扬州定慧庵僧人制之极精，不肯传人。
然其大概亦可仿求。
其纯黑色的，或云暗用虾汁、蘑菇原汁，只宜澄去泥沙，不重换水；一换水，则原味薄矣。
蓑衣饼
干面用冷水调，不可多。
揉擀薄后，卷拢再擀薄了，用猪油、白糖铺匀，再卷拢擀成薄饼，用猪油熯黄。
如要盐的，用葱椒盐亦可。
虾饼
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