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湖南是中国方言极其复杂的一个省份，饮食也是如此，散落在民间的饮食小吃的特点也极其丰富。
它不像北方有些省份的饮食那般单一，几个有特色的品种几乎流行了每家每户，也不像南方其他有些省份，品种很多，举凡一省各地域都普遍接受。
湘人则不然，流行于某县的特色饮食，邻县则浑然不觉。
湖南人在饮食方面的确是创造力不低的省份。
譬如一个鸭，在湖南各地形成品牌特色就数十种，远不像北京，就那么一种“北京烤鸭”
，虽是名气大，但单一。
湖南对鸭的做法，湘南永州就有“血鸭”
，郴州一带就有“板鸭”
，常德一带就有“酱鸭”
，怀化就有“芷江煨鸭”
等等，不一而足。
而这些，都是民间创造。
然而此类特色小吃近年来搬到城里，真传的不多，仿冒的不少。
譬如一时间冒出的“乡菜馆”
，虽不乏有正宗的，但原料一项，就打了不少的折扣。
乡野民间的风味特色菜，首先是取了天然的原料。
湘南马田的豆腐、豆皮，可谓味甲天下，制作的工艺自然有其特色，但关键在黄豆原料和水质。
马田人有到长沙做豆腐的，但那豆腐就无法与马田本地的豆腐相比。
风行于湖南各城市一阵的“干锅土鸡”
，其实大部分都不是土鸡，因而味道就去了大半。
如果在湖南的乡间旅行，不经意中叩开了一家农户的家门，说不定倒可以品尝一餐美味的农家佳肴。
究其原因，根本的一点是原汁原味，本土本色，自然，佐之以民间烹调的高超手艺，就更加令你品尝之后，历久不忘。
在我们的印象中，湖南作家群中，真正可以称为“美食家”
的似乎缺席，但令我们感动的是，不少可以称为湖南顶尖级的作家，在我们的诚恳的邀请下，跻身“寻找乡土的吃食”
的撰文队伍。
他们定然不能像美食专家那般，对一道美味细缕精析，更不会像烹饪高手那样，尽施火功刀法。
他们全凭了感受，从独特的作家的味觉体验和感受出发，更多地从民间的吃食中寻找佳肴。
因此，本书便具有了湖南民间美食探胜寻宝的意味了。
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