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在食物的烹调过程中，应注意以下几点。
（1）保持蔬菜新鲜，减少维生素C的流失。
新鲜蔬菜所含营养素多，应现洗、现切和现炒，防止蔬菜切碎后放置过久维生素C与空气接触氧化而损失；炒菜不要先煮后去水再炒，应采用急火快炒；煮菜应少放水，等水沸后再放菜，以缩短煮的时间；做好的菜应及时食用，尽量不留隔夜菜。
（2）用铝锅炒菜，维生素损失最少，约0～12%。
不用铜锅，因用铜锅维生素C损失最高，可达30%～80%；用铁锅损失0～30.7%。
（3）淘米次数应尽可能少，不用热水、流水反复淘洗，并避免用力搓洗。
煮饭宜采用焖饭法；煮粥时不宜加碱，同时盖上锅盖，以免水溶性维生素等随水蒸气跑掉；煮面条或水饺的面汤应充分利用。
（4）加适量的醋烹调食物能减少食物中维生素的损失，且能促进肉类及骨中钙的溶解吸收，还能去除动物性食物的腥味。
2.避免有害物质产生或去除有害有毒物质
尽量避免采用烟熏、腌制等方法，这些方法会使食物中的蛋白质、脂肪、碳水化合物焦化，产生变性氨基酸和有毒的多环芳烃等致癌物质。
豆浆必须煮熟（生豆浆含有皂素、抗胰蛋白酶等有害物质，对胃肠道有刺激性，可引起恶心、呕吐、腹泻等）。
3.按照学前儿童消化系统的生理特点
首先，学前儿童对食物的色、香、味、形状较敏感，因此在对食物进行烹调加工时，应注意食物的感官性状，从而调动学前儿童的食欲。
其次，学前儿童胃容量较小，胃壁肌肉层和弹性纤维发育还不完善，蠕动能力较差，胃液中的胃酸和酶的强度都较低，因此烹调食品需烂、碎、细、软，不能太大、硬、粗。
最后，学前儿童分泌胆汁少，对脂肪消化能力也较弱，因此也不宜让其食用过分油腻的食品。
（三）食物储存的卫生要求
第一，根据食物的性质和用途，选择冷冻和冷藏，并保持新鲜和清洁，以降低食物中酶的活力和化学反应速度以及微生物的增殖速度，延长储存期限。
第二，盐腌糖渍可以抑菌。
盐腌前，食物新鲜，食盐纯净，浓度足够；糖渍时，糖的浓度要达到60%～65%。
第三，叶菜类蔬果不耐贮藏，需趁新鲜时食用，而皮部厚韧、多蜡质的蔬果能较长时间进行储存。
第四，食物宜储存在低温通风的地方，注意防霉、防虫、防鼠。
第五，食物还是以新鲜为最佳，减少储存量，缩短贮存期，以保证学前儿童膳食质量。
（四）用餐环境的卫生要求
第一，保持良好的就餐环境。
托幼机构用餐场所需整齐清洁，空气畅通，温度适宜，桌、椅、餐具等符合学前儿童生理特点。
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