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4.计算每人每日摄入各种营养素和热能的量
在已知托幼机构每人每日各种食物的摄入量基础上，按营养成分表100g食品的可食部分计算即得到每人每日摄入各种营养素和热能的量。
例如：假设一托幼机构每人每日消耗大米290g，营养成分表中大米100g含蛋白质8.2g，则290g大米中蛋白质含量为：290×（8.2÷100）=23.8（g）。
5.计算蛋白质、脂肪和碳水化合物的供热比例
蛋白质（%）=［蛋白质摄入量（g）×4kcalg］÷总热量摄入量（kcal）×100%；脂肪（%）=［脂肪摄入量（g）×9kcalg］÷总热量摄入量（kcal）×100%；碳水化合物（%）=［碳水化合物摄入量（g）×4kcalg］÷总热量摄入量（kcal）×100%
（注：1g蛋白质产生的热能为4kcal；1g脂肪产生的热能为9kcal；1克碳水化合物产生的热能为4kcal）
6.计算优质蛋白质占总蛋白质的比例
将动物性蛋白质的量加上豆类及制品的蛋白质量，除以每日食物中获得的总蛋白质的量，乘以100%即可计算出优质蛋白质占总蛋白质的比例。
7.评价分析调查结果
托幼机构的膳食评价内容包括以下几方面。
一是食物的种类与摄入量合理平衡。
食谱中应包含各类食物，蔬菜量和粮食量基本相等。
二是各种营养素的摄入量满足各年龄儿童的供给标准。
将调查结果与供给标准相比较，以百分比表示，蛋白质摄入量达供给量标准90%以上为好，低于80%为不足。
其他营养素应达到供给量标准80%以上，低于70%为不足。
三是三大产热营养素分布合理。
蛋白质产热应占到总热量的12%～15%，脂肪占25%～30%，糖类占50%～60%。
四是优质蛋白质的摄入量比例适宜。
动物蛋白质与大豆蛋白质之和应占到总蛋白质的40%～50%。
三、托幼机构的膳食卫生管理
托幼机构的膳食卫生对保障学前儿童身体健康至关重要，对其膳食卫生的管理具体从以下几个方面入手。
（一）食物选购的卫生要求
首先，选择营养丰富、热能供给充足且易消化吸收的食物。
主食可选购米面类食物，选择鱼、禽、蛋、瘦肉，蔬菜、水果等作为辅食。
选购的食物应充分考虑学前儿童身心发展特点，不宜选择坚硬的食物（如竹笋、花生、蚕豆）、腌腊食物和油炸类食品（炸鸡、炸薯条）。
其次，确保食物的卫生与新鲜。
应避免选择有毒（如发绿发芽的马铃薯、农药残留量大的水果蔬菜）、被细菌污染和腐败变质（有霉变的粮食、腐烂的水果、腐臭的鱼、肉、蛋等）、刺激性强（咖啡、酒、浓茶等）、含致癌因子（烧烤、熏鱼、腊肠、咸菜等含亚硝胺和多环芳烃多的食物）和无生产许可证的食品，以及补品类（人参、人工营养品）等对儿童健康有害的食物。
（二）食物烹饪制作的卫生要求
1.减少营养素流失
食物在烹调过程中，由于物理或化学作用，可能会造成一些营养素的破坏和损失，尤其是维生素，因此，烹调的卫生要求是尽量保存食物中的营养素，使幼儿从定量的食物中得到最多的营养素。
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