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第一，分周期观察托幼机构学前儿童的进食状况，并对他们生长发育的形态指标和生理指标进行定期测量评估，分析其生长发育现状，根据幼儿对食谱的反应，对食谱进行适当调整与修改。
食谱每周更换一次。
第二，参照各年龄学前儿童的营养素供给量标准，定期计算食谱中的营养含量，适时做出调整。
第三，核实托幼机构每日伙食费收支是否平衡，保证伙食费充分运用在学前儿童的饮食配给上。
二、托幼机构的膳食调查与评价
为及时了解膳食安排是否合理，学前儿童各种营养素摄入是否达到供给量标准，托幼机构应定期进行膳食调查与评价。
托幼机构的膳食调查应根据学前儿童每日摄入食物种类及数量，计算所摄入各种营养素的数量，并参照国家规定的相应年龄儿童营养素供给量标准，评价其膳食平衡状况。
（一）常用膳食调查方法
1.记账法
具体做法：先查阅过去一段时间托幼机构食物的消费总量（食物实际消费总量=调查开始时食物结存量+调查期间新购入食物量—调查结束时食物剩余量），再根据该段时间的进餐人数，计算每人每日各种食物的摄入量（食物实际消耗量除以总人数再除以总天数而得），最后按食物成分表计算这些食物所供给的营养素和热量。
2.称量法
应用称量法做膳食调查所需的时间至少应7天。
具体做法：首先将被调查的托幼机构一日中每餐各类食物在烹调前的生重、烹调后的熟重及学前儿童吃剩的重量都加以称重记录，然后将这7天之内各项所消耗食物加以分类与综合，按进餐人数求得每人每日的各类食物消耗量，最后按食物成分表中100g食品的可食部分进行计算，所求结果即为7天内平均每人每天所摄取的各种营养素含量和热量。
3.询问法
通过询问家长或教师，了解学前儿童每日较固定的食物，以食物出现频率来估算其每日摄取的食物营养及热量含量。
（二）膳食计算与评价
膳食调查在运用称量法和记账法时会涉及许多具体的数学计算方法，举例如下。
1.计算托幼机构食物实际用量
其计算公式为：食物实际用量=实用量（生）—［实用量（生）÷熟后总量］×剩余量（熟）=实用量（生）×［1—剩余量（熟）÷熟后总量］。
例如：某托幼机构共有300人，早餐用去大米30kg，煮成稀饭150kg，食后剩余稀饭6kg，则实用大米量为：30×（1-6÷150）=28.8（kg）
2.计算托幼机构就餐人数
各餐用膳人数由各班专人负责记录。
若各餐人数相同，则一餐的总人数为每日吃满三餐的人数；若各餐人数不同，则将三餐人数相加，除以3；若三餐人数差别过大且三餐食物量不均等，则以每餐热能分配比例来折算人数。
一日三餐热能分配为早餐20%，午餐35%，晚餐30%，点心15%。
例如：某托幼机构膳食调查期间三餐一点就餐人数不均等，早餐300人，午餐480人，午点480人，晚餐200人，按照上述第三种热能折算方法，就餐人数应为：300×20%+480×35%+480×15%+200×30%=360（人）。
3.计算每人每日各种食物的消耗量
将在调查期间所用各种食物全部重量分别相加得出各种食物的总消耗量，接着除以人数，得出每人在调查期间的总消耗量，再除以调查的总天数即为每人每日各种食物的消耗量。
计算公式如下：每人每日某种食物的消耗量=该种食物总消耗量÷总人数÷总天数。
例如：某托幼机构共有240人，调查一周内用去大米约480kg，那么调查期间每人每日大米的消耗量应为：480÷240÷7=0.29（kg）。
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