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臭豆腐好不好吃，其实豆腐差距不大，关键是蒜蓉辣椒酱和卤水的味道。
长纱那边的正宗臭豆腐，卤水都是用了几百天的老卤，别的地方都模仿不来。
正宗臭豆腐不仅豆腐好吃，最后碗里的汤更是一绝。
不过现在很多街边小摊的臭豆腐规格都没这么高，就没有汤的说法。
第二天，江风起床后先去小店里忙碌着制作蒜蓉辣椒酱。
三斤油，三斤蒜蓉下锅。
蒜蓉下锅的时候一点一点下，刚一下去，锅里瞬间冒起无数的白色气泡。
等蒜的味道炸出来，在倒入一盆切碎的红辣椒。
蒜和辣椒这么一炒，瞬间就形成一锅金红色的汤汁。
然后再加入盐、味精、鸡粉、白糖、蚝油、辣椒油。
控制好比例，就这么熬出来的蒜蓉酱，别说做臭豆腐，烤生蚝烤茄子拌饭拌面吃什么都香。
红油蒜蓉辣椒酱，看着就够味儿。
然后还要熬一锅高汤，这个高汤到不需要卤肉的高汤那么复杂。
只需要加入清水、少许蒜蓉辣椒酱、再加几块王致和臭豆腐捣碎搅拌开，把汤底炖5分钟。
臭豆腐的味道就出来了。
汤底准备好，蒜蓉辣椒酱准备好。
桌上配好香菜、咸菜、榨菜、酸豆角。
臭豆腐的准备就齐活儿了。
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