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任务二面点制作基本操作技术02
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（2）捏
捏，就是把包入馅心的坯子用手指或工具配合制成各种花色的形状。
它是一种综合性的成形手法，技术性强，手法多样，有较高的艺术性。
常用捏法
捏的手法主要有：
①挤捏成形，如水饺。
②推捏成形，如月牙蒸饺。
③叠捏成形，如四喜饺、蝴蝶饺。
④折捏成形，如鸳鸯饺。
⑤花捏成形，如酥饺、酥合。
制作关键
①制品既要捏紧、包严，肚大边小，又要防止用力过大，把皮子挤破。
②手法灵活，形态美观，形象逼真。
典型实例
饺类
●木鱼饺：左手托皮，右手上馅，把皮子的两边对准后合上，双手食指弯曲在下，拇指并拢在上，挤捏边皮，制成饺子。
●月牙饺：包馅合皮后，左手食指和拇指托住皮子，右手食指放在皮的外边，食指和拇指配合，从左向右捏出瓦楞形的褶纹，成月牙形。
包类
●提褶包：酵面拍成圆皮，左手托住皮子，包入馅心，右手拇指和食指沿着皮子，均匀折叠推捏，形成褶纹。
边皮捏拢后，提起，捏紧封口。
●秋叶包：酵面拍成皮子，包入馅心后，右手拇指、食指同时捏住两条边，均匀向前推捏折叠，捏成一头大而圆，一头小而尖，中间呈叶脉形的包子。
酥点
●眉毛酥：取一张酥皮包入馅心，向上对折，捏拢成半圆形，将一头塞进一段，然后右手拇指和食指对捏，绞出花边，即可。
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