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●酥合：取两张酥皮，擀成圆形，其中一张上面放馅心，另一张盖上，将四周捏紧，再推捏出绞丝状花纹。
船点
●玉米：取黄色澄粉面团，捏窝，包入馅心，收口后捏成一头圆一头尖的长条形。
用骨针长竖交叉按压，形成玉米形颗粒。
取绿色澄粉面团捏做成两片尖形叶子，用骨针压出直纹，包裹在玉米的外部，并将叶根和玉米的根部捏住，挖一个洞眼。
用绿色澄粉面团捏一条长圆形玉米根，插入洞眼。
●鸽子：取白色澄粉面团，捏窝，包入馅心，收口朝下。
一端捏出鸽头、短嘴、粗颈。
用红色澄面包在鸽嘴上，拿剪刀剪尖，骨针挑出鼻孔，取小块红色澄面搓成圆粒装在眼睛上，加黑芝麻作眼珠。
另一端捏出扁平尾巴，用梳子压出羽毛样花纹。
最后用白色澄面做成两个翅膀，贴在两侧，翅膀尖在尾部相交略翘即可。
（3）剪
剪，是利用剪刀等工具在制品的表面剪出独特形态的成形手法。
常用剪法
①包馅后剪制成形：如佛手包、兰花饺。
②成熟后剪制成形：如**包。
制作关键
动作要熟练，剪的粗细、深浅、大小应根据制品的要求。
典型实例
刺猬包
酵面加可可粉，揉匀后摘成剂子，包入馅心，收口捏拢处朝下。
一头捏尖成头部，两侧各放一颗黑芝麻做眼睛；另一头捏圆成身体。
上笼蒸熟后，用锋利的剪刀在刺猬身上自头部至尾部依次剪出长刺，一层层地错开，清晰有立体感，头部用剪刀横剪一下成嘴巴，嘴巴上方自后向前剪出两只耳朵，尾部剪出尾巴即可。
兰花饺
圆形的饺皮上放馅心，把皮子分成四等份，向上收拢成四孔洞，中间留一孔洞。
捏严四只孔洞，成四条边，在每条边上剪出两根粗细相等的条子，一边的第一条与相邻边的第二条末端粘合，粘成四个小孔。
在剪过条的四只角边上剪均匀的边须，略微绞弯。
四个小孔和中间的一个孔内填入不同色彩的馅料，就制成了兰花饺生坯，上笼蒸熟即可。
（4）夹
夹，是借助夹子或筷子等工具，对制品进行夹捏，使它具有一定形状的成形方法。
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