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复加热法归纳起来一般有两大类：一类是先蒸或煮成半成品后，再经过煎、炸、烤制成熟，如油炸包、烤馒头、伊府面等；另一类是先将制品通过蒸、煮、烙成半成品，再加调味配料烹制而成，如盖浇面、炒面、烩饼等。
这些方法已与菜肴烹调相配合，变化很多，具有菜点合一的美味感，需要一定的烹调技术才能掌握。
典型实例
干烧伊府面
面粉加鸡蛋揉成团，擀成面皮，切成0.3厘米宽的细条。
面条下水锅煮熟捞出，冷水冲凉后沥干水分，投入六成热油锅炸制成面饼。
菜心、草菇炒熟。
面饼下开水锅汆透捞出。
炒锅上火，加熟猪油、上汤、酱油、蚝油、芝麻油、胡椒粉、精盐煮沸，投入面条烧焖，收汤后装盘。
盖上炒熟的菜心、草菇，再撒上火腿蓉和鱼脯末，即成。
项目实训
1.什么是面点？它有哪些分类方法？
2.面点制作中常用的工具和设备有哪些？
3.面点制作的一般操作程序有哪些？
4.和面有哪几种手法？各有什么要求？
5.面点的成形方法有哪些？试举例说明其操作方法。
6.常见的面点熟制方法有哪些？
7.什么是蒸？它适用于哪些面团？操作时应注意些什么？
8.炸制和煎制有哪些主要的区别？
9.什么是复加热法？主要有什么特点？
10.面点实践操作从哪些方面进行综合评价更为科学？
项目评价
项目反思
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