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工艺流程
锅体预热→（刷油）→放入生坯→（刷油）→翻坯→（刷油）→成熟。
操作要领
①保持温度适当。
根据烙制品种的不同，使用不同的温度。
薄饼类的温度较高；带馅或较厚的生坯温度中等或稍低，保证成品特色的形成。
②及时翻坯移位。
生坯烙制时，要及时翻坯或调整锅体受热的位置，防止过热的地方出现焦煳，温度过低的地方出现夹生现象。
典型实例
葱油香烙饼
面粉加温水、色拉油揉匀成团，饧制20分钟。
面团摘成剂子，擀薄拉长，涂抹一层色拉油、馅心，卷和成团，竖立放置10分钟，擀成扁圆生坯。
平底锅刷少量色拉油，放入饼坯煎烙成熟，有脆度即成。
（7）炒
炒，指运用熟练的勺功和合理的火候使坯料快速成熟的方法，具有与菜肴烹调相似的操作技术和成品特点。
常用于各种特色风味面点的成熟。
成熟原理
将各种形状的小型原料，配以辅料、调味料、少量油脂在热锅中翻拌，利用锅体、油、水的热传导使之成熟。
工艺流程
预热锅体→放入主配料→翻拌、加热→成熟。
操作要领
●熟练掌握勺功、翻锅技术。
●准确调味，正确运用火候，掌握好成熟时间。
典型实例
爆炒面
将面粉加淡盐水和成面团，盖上湿布饧面，再稍揉，搓成细长条，切成段，然后下入沸水锅中煮熟捞出放入凉水中浸凉，再沥干水分待用。
羊肉切成丝，菠菜洗净切成段，辣椒去蒂去籽，切成丝待用。
锅内加入熟清油烧热，放入羊肉丝煸炒，加辣椒丝、花椒面、酱油炒匀，再加葱花、菠菜段、盐、蒜末和煮熟的面段炒熟，将面、菜拨放一边，倒醋烧开，与面、菜拌匀即成。
（8）复加热成熟法
面点制品的熟制，除上述几种主要的单加热方法外，还有的制品需经过两种加热过程，这种熟制方法称为复加热法。
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