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典型实例
手工切面
原料：面粉500克，清水200克，鸡蛋1只，精盐5克。
制法：面粉、清水、鸡蛋、精盐调制成硬面团，反复揉搓，直至光滑。
饧制1小时左右，放在案板上擀成厚薄一致的薄片。
然后撒上干粉，一反一正相叠，用快刀切成宽窄适宜的面条。
机器切面
原料：面粉1500克，清水350克，精盐15克。
制法：面粉、清水、精盐倒入和面机内，盖严盖子，按动电钮，5分钟后取出面团，放入压面机斗内，开动机器，反复压2～3遍。
在压面机内装上切面刀，将压好的皮通过切面刀，切出面条。
（3）削
用刀将和好的面团直接切成面条，这种成形的方法又称刀削面。
常用削法
①机器削：将和好的面团放在削面机的托盘上，开动机器，刀具旋转，削出面条。
②手工削：和好面团，饧制30分钟。
用左手将面团托在胸前，对准沸水锅，右手持握瓦形削面刀，从上往下，一刀挨一刀地向前推削。
制作关键
①刀口与面块持平，角度不要过大。
②第一刀与第二刀要相互错开，呈三棱形，宽厚相等，以长的较好。
③第一刀从面团下端开刀，第二刀由第一刀的上端削出，逐刀上削。
典型实例
手工削面
原料：面粉500克，清水160克。
制法：面粉及清水和成面团后，饧30分钟，左手托在胸口，右手持削面刀，向锅内削出三棱形面条。
煮熟后捞出，加调味料。
（4）拨
拨，是用筷子将稀软的面糊拨制成形的一种方法。
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