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原料：面粉250克，碱水适量。
制法：碱水和入面粉中揉匀揉透，饧20分钟左右。
擀面杖将面团压成面片，卷在擀面杖上，一边推滚一边压，抽出擀面杖，将它压平。
放开面卷，撒少许生粉，擀平。
再用擀面杖卷起面片，推滚、压平。
反复多次，直至皮子放在纸上可以看到下面的文字。
将大面皮切成6厘米见方的小皮子便成馄饨皮子。
4.钳、印、挤、镶、沾
（1）钳
钳，指运用花钳等工具在制作好的生坯上钳出一定的花形，形成多种多样的花式品种。
常用钳法
常用的花钳有圆锯齿状、尖锯齿状，还有钳上有沟纹却没有锯齿的花钳，它们都可以钳出不同的花样。
钳花的手法有许多种，可以在生坯的上部钳出各种形状，也可以在生坯的边上横钳、竖钳、斜钳，还可以钳出各种小动物的翅膀、尾巴的羽纹。
典型实例
钳花包
包馅馒头（咸甜均可）收口朝下，顶部略微按平，用月牙形小铜花钳自下而上一层一层钳出花瓣。
钳第二圈时每一瓣叶子均钳在下面两个花瓣的中间，如梅花状。
成熟后在顶部点上红点后放些红丝做装饰。
核桃酥
面粉中加可可粉调制成水油酥，包进干油酥，擀制成酥皮，包入核桃仁馅，收口搓成椭圆形。
先用花钳在中间压出一条凸出的槽痕，两侧钳出均匀细致的花纹，花纹中间再用尖头筷钳出小点，入烤箱烤熟即可。
船点花
红色半熟的米粉剂子包入馅心，收口朝下，捏成圆形花坯。
用半圆齿形花钳，从底部开始钳一圈花瓣，再一层一层钳上去，顶部的中间加些黄色的粉团小粒，成为花蕊，底部放三瓣绿色粉团制成的叶子。
生坯上笼蒸5分钟后，取出涂上芝麻油。
（2）印
利用各种食品模具来压制成形的方法称为印。
常用印法
①生坯成形：生坯包捏后放入模具中按实，待成形后取出，再作成熟处理。
如广式月饼、水晶饼。
②熟品成形：调制好的原料装入模具内，经熟制后取出。
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