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八宝饭
糯米淘洗后浸泡四小时，捞出上笼蒸熟，倒入盆内，加白糖、熟猪油搅拌均匀。
取来饭碗，碗内涂少许猪油，碗底放上切碎的蜜饯，镶嵌排列成图案。
然后放进豆沙，最后填入糯米饭，与碗口相平。
上笼蒸30分钟左右，倒扣在盘中，浇些糖卤即可。
（5）沾
沾，是将初加工的生坯沾上细小原料而成形的一种成形方法。
常用沾法
①沾黏：生坯直接沾上细小原料而完成整体形态的成形方法。
如双麻酥饼在两面沾黏上芝麻，酿金枣在金枣的两头沾上红、绿瓜末。
②滚沾：通过滚动小块馅心，逐渐沾上细小原料而成形的方法。
如江苏盐城的藕粉丸子、北方的元宵。
制作关键
①沾黏法成形，要注意轻拿轻放，不可破坏生坯的造型，细小原料在生坯上呈均匀分布。
②滚沾法成形，馅心要略微干硬，不可松散，便于成形，每个制品应大小一致，规格统一。
典型实例
酒酿元宵
豆沙馅搓成大小相仿的圆球，在冷水内略浸，倒在糯米粉上，摇动装糯米的面盆，使糯米粉均匀地滚沾在豆沙馅的外面，制成小生坯。
在小生坯的外面洒少许冷水，再倒入糯米粉内滚动。
重复多次，制成元宵生坯。
锅内放清水烧沸后，倒入元宵煮制，待元宵浮上水面后，加白糖、酒酿同煮，淋少许湿淀粉，烧沸装碗即可食用。
（八）成熟
面点制品的可食用性一般需要通过成熟的方法来实现。
不同特色的品种由于采用的原料不同、成形的方法不同、包制的馅料不同等原因，需要采用不同的成熟方法来体现特色。
1.常用成熟方法
按照加热的不同方式和要求，面点熟制常用的方法有：蒸、煮、炸、煎、烘烤、烙、炒、复加热八种。
各种加热的方法在面点熟制过程中有着不同的特点，见表1-1。
表1-1面点成熟方法表
2.制约成熟因素比较
面点成熟的时间长短、温度高低、方法选用是成熟技术操作的关键，必须在掌握的基础上熟练运用才能制作出符合要求的品种。
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