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一、面点的起源与发展
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面点是构成中国烹饪体系的两大组成部分之一。
我国面点出现很早，面点制作技术有着悠久的历史。
邱庞同先生著《中国面点史》指出：“中国面点的萌芽时期在6000年前左右”
，“中国的小麦粉及面食技术的出现在战国时期”
，“而中国早期面点形成的时间，大约是商周时期”
。
（一）先秦时期
早约在六千年前原始社会末期，我们的祖先就学会了种植谷和麦。
人们学会用火在薄石板上烤食野生植物籽实的时候，就可视作面点的开端。
在商代以前，面点品种仍比较单调，在公元前21世纪问世的甲骨文中，目前尚未发现有关精细面食的文字。
从出土的文物来看，殷商时代人们已能用米粉制作食品。
战国时代出现祭祀性食品，如芦苇叶包制的“黍角”
，用以纪念爱国诗人屈原。
进入西周，由于农业生产的发展，提供了较前充裕的原料（如五谷、五畜、五菜、五果、五味之类）；由于手工业生产的进步，提供了制作工具（如杵臼、石磨、石碓、蒸锅、陶饼铛、青铜刀具等）；再加上早期祭祀和筵宴的需要，有了一批专门从事厨务劳动的奴隶，早期面点开始在宫廷中诞生。
《周礼·天官》中记载“馐笾之食，糗饵粉糍”
就是对炒米粉制品的描述。
根据目前的史料，西周到战国早期的面点近20种。
它们的用料主要是稻米和黍米。
可整粒煮，可破碎蒸，还可制成糊状烙；馅料有肉、蜜、酒和花卉，造型多系圆形，其属性介于糕与饼之间；还有的则是将饭、粥、羹、糗等主食加以精制。
它的品种有“面”
（爆熟磨碎的大麦）、“糜”
（米粉与肉酱煮糊）、“饵”
（蒸糕或蒸饼）、“（糇）粮”
（行军的干粮）、“蜜饵”
（加蜜的粉饼）、“酏食”
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