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“销路我去跑。”
远山说，“咱们先试做一批豆腐乳。
我记得爹说过，好的豆腐乳，打开盖子满屋香，配白粥能吃三大碗。”
说干就干。
第二天，玉娥就按爹的方子开始准备。
做豆腐乳要用老豆腐，压得比平时更实，切成寸许见方的小块，在竹帘上晾到半干。
然后要用干净的稻草铺在缸底——这稻草也有讲究，要当年的新稻草，晒得透干，不能有霉气。
李秀兰从仓房里翻出个旧陶缸，刷洗了十几遍，又在太阳下晒了三天。
“这缸还是你姥姥陪嫁的，腌咸菜用了三十年，有灵性。”
远山去县城买配料：辣椒面、花椒粉、盐、白酒，还有几种秘制的香料——方子上只写“香料若干”
，玉娥凭着记忆，配出了八味：八角、桂皮、香叶、草果、丁香、小茴香、白芷、良姜。
每一味都要炒香，磨细，按比例混合。
最费时的是发酵。
豆腐块要在密闭的屋子里，铺在稻草上，等它自然长出白色的菌丝。
这得看天时——温度高了不行，低了不行，湿度大了小了都不行。
玉娥把西厢房收拾出来，天天守着，像守着即将出生的孩子。
这期间，生意果然淡了。
副食品店要货量减了一半，供销社那边更是首说“等等看”
。
王婶来买豆腐时，压低了声音说：“东关那厂的豆腐，我买了块尝尝——白是白，可没豆香味，跟嚼棉花似的。”
“那您还买？”
玉娥问。
“便宜啊。”
王婶叹气，“我家那口子说，省下的钱能给孙子买包糖。”
这话像针一样扎在玉娥心上。
但她没说什么，只是把给王婶的豆腐又多切了一角：“您拿好。”
新石磨转得慢了。
有时候一天只磨两锅豆子，做完日常的豆腐，就闲着。
赵国栋来看过几次，蹲在石磨旁抽了半天烟，最后说：“实在不行，我帮你们问问农机站食堂要不要。”
“不用。”
远山摇头，“国栋，你的心意我们领了。
但这难关，得咱们自己闯过去。”
豆腐块上的白毛终于长出来了，茸茸的，像初雪。
玉娥按方子上的步骤，把豆腐块在白酒里滚过，再裹上混合了香料的辣椒面，一层层码进陶缸里。
每码一层，撒一层薄盐。
最后封缸时，她在缸口蒙上三层油纸，用麻绳扎紧。
“好了，等吧。”
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