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她激动得声音都变了调，“两千块啊！
玉娥，这下你可要放开手脚大干一场了！”
“正要跟您商量呢。”
玉娥拉王婶坐下，“这笔钱，我打算先建发酵房，再添些设备。
二丫那边，我想从下个月起，一天给她开一块钱。
另外……还想请您正式来帮忙，负责包装这一块，一个月三十块，您看行吗？”
王婶愣住了。
一天一块，一个月就是三十块，赶上国营厂普通工人的工资了。
再加上包装的三十块，一个月六十块！
这在农村，是想都不敢想的收入。
“玉娥，这……这太多了……”
她连连摆手。
“不多。”
玉娥很认真，“王婶，咱们的腐乳要是真做大了，需要可靠的人手。
您是看着我长大的，信得过。
这钱，该您拿。”
王婶的眼泪也下来了。
她握着玉娥的手：“闺女，你放心，婶子一定帮你把这事办好！”
商量完，玉娥开始准备远山要的资料。
她找出皮尺，叫上赵国栋，一起测量豆腐坊的尺寸。
从院门到堂屋，从西厢房到后院，每一处都量得仔细。
赵国栋一边记一边说：“发酵房建在后院东墙根最合适，那里背风向阳，地基也结实。”
量完场地，玉娥开始清点设备。
石磨一台（青石，新刻），铁锅三口（大小各一），卤缸五个，陶缸三十八个（其中二十个正在发酵），手动封口机一台，竹帘二十张，木模六个……每一样，她都仔细记录，注明规格、数量、使用年限。
工艺流程最费功夫。
玉娥从选豆开始写起：黄豆要选黄河滩当年新豆，颗粒，色泽金黄；泡豆要用深井水，夏季六时辰，冬季八时辰；磨浆分石磨和机器两种，石磨用于精品，机器用于普通；点卤要看天看水看豆，卤水要如丝如缕……
她写得很细，连“豆浆煮开三次，撇沫两次”
这样的细节都记下了。
写着写着，她忽然觉得，这些日复一日的劳作，这些被当成理所当然的工序，原来都蕴含着智慧和经验。
爹传下来的，不光是手艺，更是一整套与自然相处、与食物对话的哲学。
成本核算是最难的。
玉娥把账本摊开，一笔笔算：豆子一斤西毛，一斤豆出七两豆腐，豆腐做成腐乳会缩水，最后得一斤腐乳需要一斤二两豆子，豆子成本西毛八；香料八味，每斤腐乳用料成本两毛；盐、糖、辣椒等辅料一毛五；陶罐、标签、麻绳包装成本一毛五；炭火、人工……
算到最后，一斤腐乳的成本在一块五左右，卖三块，毛利一块五。
但如果算上设备折旧、资金利息，纯利大概一块二。
这个利润率，在食品行业里算高的，但前提是——要卖得出去。
资料整理到深夜，终于差不多了。
玉娥把它们装订成册，又附上一封信：
“远山：所需资料己备齐，随信寄去。
场地尺寸、设备清单、工艺流程、成本核算，皆在其中。
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