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就见梁十七伸手在面粉堆里掏出一个窝，往里头打了咸鸭蛋黄，又添了一份酥油，右手刮刀，左手用掌心推压，左右开弓，不多时便将面团揉得澄黄均匀，“莲花酥的馅心没太大讲究，料的分量回头你们再自个儿去琢磨琢磨，不能凡事都由我告诉你们。”
“是。”
“这莲花酥一般酒楼做不了，不是因为馅料有多复杂，而是缺冰库，这馅心分完搓圆后要冻上一两个时辰，结实如石子放油锅里炸才不会酥烂变形。”
做好的馅心送去冰库冻着。
“然后我们开始做油皮，油皮分干油皮和水油皮，顾名思义，一者加水一者不加。”
挖取猪油，再撒上糖粉，熬制好的桃色菜汁用来给干油皮上色，按方才推压馅心的法子，用掌心将面粉和猪油揉散搅匀。
揉匀后截取搓成剂子，再来便是开酥：“莲花酥用小包酥，小包酥和大包酥的做法基本相同，但小包酥更为精致些，做出来的酥层均匀，层次清晰，面皮光.滑不易破裂，酥皮的种类较多，由于开酥的方法不同，形成的酥皮层也不同，可分为明酥、暗酥、半暗酥三种，明酥就是酥层外露的层酥点心，莲花酥便是明酥，暗酥则相反。”
剂子压扁，梁十七左手拇指轻轻按压，右手捏住边缘转动，几圈便捏住一个窝状的面皮来，一小块水油面外包上一块油酥面，就像包汤圆一样，慢慢把油酥藏里面，然后开口朝下搓圆擀开，左右交叠三折，再擀制在一起放边上松弛，如此往复两次，这便是开酥的过程。
梁十七提醒道：“擀面皮时要轻，太用力会破酥。”
松弛一刻钟后，就能包莲花酥了。
擀平，包馅儿，梁十七十指非常灵.活，粉粉圆圆的团球一个个从案台上滚过排成一排，显得乖巧又可人。
“好，现在就剩下一个最关键的步骤，把皮胚整形。”
梁十七三指托着一个面团，拿起削皮刀划了三刀，割为六片。
梁十七控制刀子的力度很是精准，不重一分亦没轻一分，恰好露出澄黄的馅心，朱大半蹲凑近了瞧，眼睛都快瞪成斗鸡眼儿了，惊奇地发现每道刀口从上至底边都只剩三分距离，不差一丝一毫，比尺量还要精细！
难道这就是杨夫人常说的那什么强迫症？！
太可怕了！
“开头太小炸的时候散不开，莲花便难看，开头太大花瓣易断，三分距离恰好。”
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