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加入足量的清水，放入焯好水的所有肉类，再将准备好的香料（八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、还有问王婶要的几片甘草）用纱布包好扔进去，倒入酱油、撒入粗盐。
大火烧开，然后转为小火，让铁锅在灶上咕嘟咕嘟地慢炖。
卤味的精髓就在于这锅老汤。
时间越久，味道越醇厚。
但现在没条件，只能靠香料配比和火候来弥补。
浓郁的、带着香料和肉香的奇异味道，开始从朱家小院的厨房里飘散出来，渐渐弥漫到院子里，甚至顺着风飘向邻居家。
这味道太霸道了！
不是单纯的肉香，而是一种复合的、勾人食欲的醇厚香气，里面夹杂着若有若无的甜、咸、鲜，还有一丝丝刺激味蕾的麻和辣。
最先被吸引的是隔壁的王婶。
她正做着午饭，闻着这味儿，手里的铲子都慢了，使劲吸了吸鼻子：“我的老天爷，朱厂长家做的啥呢？这么香？”
她忍不住走出自家院子，正好看到盛之意从厨房出来，在院子里洗手。
“妹子！
你这是做的啥好吃的？香死个人了！”
王婶凑到院墙边，眼巴巴地问。
“卤了点下水，试试手。”
盛之意擦干手，语气平淡。
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“下水能做出这味儿？”
王婶一脸不信，口水都快流出来了，“闻着比国营饭店的红烧肉还香！”
盛之意看了她一眼，忽然心中一动。
这不就是现成的“口碑传播者”
吗？“王婶要是不嫌弃，等会儿卤好了，给您盛一碗尝尝。”
她主动说道。
“哎哟！
那怎么好意思！”
王婶嘴上客气，眼睛却亮了，“那……那多不好意思！
我拿点我腌的酸菜跟你换！”
“不用，尝个鲜。”
盛之意摆摆手，“就是刚做，味道可能还差点火候。”
“不差！
不差！
光闻着就知道差不了！”
王婶连连摆手。
果然，到了傍晚，卤肉炖足了时辰。
盛之意掀开锅盖的瞬间，那浓郁的香气如同实质般爆发出来，连在堂屋写作业的大宝都忍不住跑到了厨房门口。
锅里的猪头肉已经炖得酥烂脱骨，猪蹄红亮诱人，大肠肥糯，心肝肺浸润了汤汁，呈现出诱人的酱色。
她用筷子轻轻一戳，猪蹄的皮肉便分离开来。
她先捞出一小块猪头肉，切成薄片，又切了半截大肠，盛了小半碗，让大宝给隔壁王婶送过去。
不一会儿，就听到王婶夸张的惊呼声从隔壁传来：“我的妈呀！
这也太好吃了吧！
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