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加牛奶一定要在土豆泥热的时候加，因为这时牛奶最容易被吸收和混合，如牛奶加入凉土豆泥中，会变成灰颜色。
土豆泥制好后可以掺入生鸡蛋、面粉或面包粉、胡椒粉等，然后做成丸子形状放入油锅中炸，炸至两面焦黄，就成了香酥美味的土豆丸子。
62.发芽土豆不宜食用
土豆若保存不善，很容易变青发芽，皮里就会产生一种剧毒的东西，叫龙葵素，食用后能使人中毒。
中毒的症状是喉头发干、发痒、舌头发麻、恶心、呕吐，吃的量多时，可使人神智昏迷，呼吸器官麻痹。
土豆发芽后并非绝对不能食用，但要注意吃前先摘去芽茎，挖去芽眼，削去变青的地方，用清水洗几次，再泡30～60分钟，就没什么危险了。
63.炒脆嫩青椒的两个窍门
油亮碧绿的大青椒，肉厚、脆嫩。
怎样烹制才能保持其色泽翠绿，口感脆嫩，味道清香呢？
其一是调料的使用。
一般素炒青椒不应放酱油烹制，如果放了酱油，菜色变得暗淡、黄绿，味道亦不清香。
其二是火候的运用。
炒青椒一般用旺火快炒，其色及维生素C在短时间高温下变化不大，仍能保持其色味。
如烹炒的火力不旺，炒菜时间过长，青椒受热浸出大量汤汁，所含维生素C溶于汤汁中。
此菜视之不悦，食之无味。
64.烧茄子省油两法
方法一：在烧制前把加工好的茄子先用盐腌一下，待茄子渗出水分挤掉后再烹调。
方法二：把茄子放入锅内干煸（注意煸时火力不能太旺，防止焦煳），待茄肉变软后，再用油烹调。
65.食芹菜根妙法两则
芹菜根不仅味道鲜美，营养价值也较高，它含有较多的钙、磷、铁、维生素A、维生素C、维生素D及烟酸等。
所以食用芹菜根有健胃、利尿、净血调经、降血压、镇静等医疗功效。
可是家庭中一般将芹菜根丢弃，现介绍芹菜根热食与冷食的方法。
1.热食。
用小刀将芹菜根的毛根削掉，洗净，切成薄片，在开水中焯一下，然后同肉片一起在铁锅内炒熟，其味甘甜、鲜嫩，可与冬笋媲美。
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