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米饭面食
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1.煮饭勿用生冷自来水
生活在城镇的居民大多饮用加氯消毒的自来水，如果直接用这种水煮饭，水中的氯会大量破坏谷物中的维生素B1等营养成分。
据有关部门测定，维生素B1的损失程度与烧饭的时间和温度成正比，一般情况下损失30％左右，若是用烧开的自来水煮饭，即可大大减少维生素Bl等营养成分的损失，因烧开的自来水中，氯已多随水蒸气挥发了。
2.焖好米饭3窍门
焖米饭时要掌握好以下要点：
1.水量多少。
一般为米的1.4倍（容积比）。
也可以根据米的种类、新旧及个人口味不同而适当调整，有老人或小孩胃口不好的，可多加点水，使米饭软些。
2.火候大小。
开始时火要大，使水尽快沸腾，水沸后将火略减小点，待米将水吸干后，再减小火苗，把锅盖盖紧。
3.时间长短。
从开始到水开锅这段时间是不固定的，它随着米量、水量、火力、气温等条件而变化。
从开锅到水分吸干大约需要5～7分钟，从水分吸干到饭熟时间大约为20分钟，这段时间最好是火苗弱些，时间长些，这样不易焦锅，饭又好吃。
3.夹生米饭补救4法
方法一：米饭全部夹生，可用筷子在饭内扎些直通锅底的眼，适当加些温水重新焖一次。
方法二：局部夹生，可在夹生处扎眼，加点温水接着再焖。
方法三：表面夹生，可将表层翻到中间再焖。
方法四：如果米饭做得夹生了，还可在饭中加两三勺米酒拌匀再蒸，即可消除夹生。
4.加盐水巧除剩饭异味
吃不了的米饭第二天再吃时须重新蒸一下，重新蒸的米饭总有一股异味，不如新蒸的好吃，可以在蒸剩饭时，兑入少量盐水，即可除异味。
5.巧用高压锅热剩饭
将剩饭倒入高压锅内（若用高压锅蒸的饭亦可不出锅），用锅铲压散，根据饭量多少沿锅边加3～6铲水，盖上锅盖，扣上安全阀，待有蒸气冲出时即可停火，3～5分钟后食用。
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