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这样加热剩饭，不仅节省时间，而且和新蒸出的饭一样香。
6.巧制鲜美的刀剁肉馅
肉的鲜味主要存在于肌肉细胞内，它溶解或悬浮在细胞内的水分中，也就是说，肉的鲜味来自肉汁。
用刀剁肉时，虽然肌肉纤维被刀刃反复切割、捣剁，但肉块受到的机械性挤压并不均衡，因而肌肉细胞破坏较少，部分肉汁仍混合或流散在肉中，因此鲜味较强。
7.巧加食油拌蔬菜饺子馅
在制作饺子馅时，不少人为了防止馅里有过多菜汁，常常把水分较多的新鲜蔬菜切碎后用盐杀去水分或用开水焯一下，挤去水分，这样既费事，又使许多营养成分丢失。
省力而科学的方法是，把洗净晾干的蔬菜切碎，拌上适量食油，随即把拌好的肉馅倒入，混合均匀即可。
这样包出的饺子，吃起来鲜嫩爽口，最大程度地保留了营养成分。
8.肉馅掺肉皮冻多卤汁
将肉皮烧烂绞成泥状，用原汁汤加入葱、姜、糖、酱油、味精等烧成厚糊状，冻硬后再斩碎拌入馅心。
肉馅掺肉皮冻后，能多卤汁。
一般500克肉馅掺200～300克肉皮冻，肉皮冻要在最后加入。
9.加鸡蛋巧和水饺面
按每公斤面粉里4个鸡蛋的比例，再加适量的水将面调匀，片刻后即可包饺子。
这种面包出的水饺，不管是面和得软点，肉馅中的汤多点，还是在锅中煮的时间长点，都不会破肚，而且味道鲜美。
10.西红柿肉馅饺子的做法
用西红柿肉馅包饺子味道特别鲜美，其做法是：
先把肉厚一些的西红柿在热水中烫一下，撕去外皮，去掉籽，切成小丁，剁碎挤出汁，放在碗里备用。
其次把肥瘦适宜的肉剁成细泥。
最后在打肉馅时，先加点酱油、料酒、姜末等，然后再放入西红柿汁，打馅时要顺着一个方向，先轻后重，先慢后快，直至肉馅变成粘糊状，再把剁碎的西红柿倒入调匀即成。
11.巧做馅鲜味美的饺子
饺子是大众化食物，要想使饺子馅鲜美，馅中肉与菜的比例一般以1∶1或1∶0.5为宜，韭菜、大葱、白菜、萝卜、茴香、芹菜等随自己口味选用。
肉要剁成碎茸，剁好后加少量水或菜汁用力搅匀，使水吸入肉馅内，瘦肉馅可多加水，肥肉多的馅应少加。
再按个人喜好加入适量花椒粉、五香粉、鲜姜末、味精、食盐、香油等，然后朝一个方向搅拌，并一点一滴地加入酱油，边滴边搅，搅拌均匀，然后加菜馅拌匀即可。
若在调馅时加入少量白糖，吃起来会感到有一种鲜香的味道。
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