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洪杰看了一眼，没说话，转身去热油锅。
但他记住了。
这丫头，是真眼里有活，一点就透。
旁边的铁锅已经烧上了菜籽油，油温烧到七成热，油麵微微冒起青烟，洪杰捏著整根肠头顺著锅边滑进去，炸到表皮微黄定型，立刻捞出来控油放凉。
这步是预製定型，前一天晚上收摊就能做，完全不占出摊的功夫，午市客人点单，只需要切小段復炸十秒就能上桌，比现做快了十倍都不止。
没一会儿，滷料和油炸的香气就飘了出来，一下盖过了大肠原本的臟器味，醇厚的肉香混著香料的气息，飘满了整个厨房。
陈秀兰站在旁边，悄悄咽了口口水，攥著衣角没开口要，只拿起刀，把剩下没切完的葱花切得更细了。
洪杰余光瞥见，没说话，只把放凉的肠头拿起来，用刀稳稳切成一指宽的小段，每一段都圆滚滚的，活脱脱一个个玉扳指的模样，整整齐齐码在搪瓷盆里，盖好湿纱布锁水。
跟著他又把烧椒皮蛋的料也备好了——二荆条放在煤炉上烧到表皮焦黑，剁碎，加蒜末、生抽、醋、红油调匀。
皮蛋剥了壳，用细线割成几瓣，码在碟子里，吃的时候浇上料就行。
他看了一眼时间，还够。
“小陈。”
洪杰喊道。
姑娘愣了一下，抬头：
“大哥，你喊我？”
“你过来。”
洪杰招呼她。
姑娘立马走到他身边。
洪杰指了指案板上的东西，一样一样跟她说：
“土豆丝、肉片、肉丝、豆腐，全部分份装好，码在搪瓷盆里。”
陈秀兰赶忙答应，手脚麻利地忙活起来。
陈秀兰把分好的食材一盆盆码好，搪瓷盆整整齐齐排在案板下，连抹布都叠成了方块搁在盆沿上。
洪杰看在眼里，转身从柜子里端出一个白瓷碟子。
碟子里码著几瓣皮蛋，松花清晰，蛋清透亮，上面浇了一层刚调好的烧椒料，红油亮汪汪的，剁碎的二荆条、蒜末、花生碎铺了满满一层，香气直往外窜。
“来尝尝。”
洪杰把碟子放到案板上，顺手递了一双筷子。
陈秀兰愣了一下，看看碟子，又看看洪杰：
“大哥，这是要卖的吧？”
“试菜。
第一次做，你看看味道对不对。”
洪杰把筷子往她手里一塞。
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