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洪杰手上的锅铲却没停，继续炒菜。
高主任看了眼跑前跑后点单陈秀兰，眼底掠过一丝诧异——这小地摊的帮手，居然这么有眼力见。
他站起身，走到黑板前看了一眼，目光在“软炸扳指”
四个字上停了下来。
“扳指？”
他看向洪杰，“你这个扳指，是哪里的做法？”
洪杰刚把一锅回锅肉稳稳出锅，才抬头回话：
“川菜的老做法，蒋伯春先生传下来的路子，软炸。”
刚才工人一听大肠就摆手，看来这菜，得遇懂行的人。
吸取了教训，他半句没提大肠头。
高主任眉毛挑了一下，没再问，转身在擦乾净的桌子边坐下了，身边隨行的两个人也跟著落了座。
然后小周和领导简单交流两句后，就起身凑过来小声跟洪杰说：
“黑板上的菜都上！
量加一倍，钱我来给。”
“你去招呼领导，菜马上就好。”
洪杰点点头，手上已经热锅备料。
小周当即点点头，转身要去拿碗打米汤，结果刚打了一碗，就见陈秀兰已经把剩下几碗晾到温热的米汤端了过来，连配米汤的小咸菜都摆好了。
小周心里暗嘆，洪师傅这找来的帮手，是真的会来事。
他把米汤递给高主任，忍不住问道：“高主任，您以前吃过这个菜？”
“嗯，年轻时候在成都吃过一次。”
高主任的语气没什么起伏，“静寧饭店，张松云先生的徒弟做的。
后来再没吃过对味的。”
这么有来歷？小周愣了一下，转头看向洪杰的摊子，心里瞬间提了起来——高主任当年吃的是成都顶级饭店的大师手艺，洪师傅这路边摊，能对上老主任的口味吗？
洪杰正从搪瓷盆里夹出几段扳指，油锅已经烧到了六成热。
“滋啦——”
扳指段顺著锅边滑进油锅，细密的小泡裹著金黄的肠段均匀翻滚，琥珀色的酥壳一点点鼓起来，纹路细密，像老玉上的包浆。
洪杰用漏勺轻轻翻了两下，火候分毫不差，到点立刻捞出来控油，码在白瓷碟里，淋上秘制椒盐酱料，又从小罐子里舀了一勺干碟搁在旁边。
陈秀兰端过去，轻声说了句：“各位慢用。”
“高主任您先请。”
小周赶紧递上筷子。
高主任低头看了一眼碟子里的扳指，段段切得整齐均匀，炸出来的顏色透亮，不是焦糊的深褐，是温润的琥珀色，酥壳表面的纹路细密均匀，光是看卖相，就和当年静寧饭店的出品分毫不差。
他夹了一截，没蘸料，直接咬了一口。
“咔嚓。”
酥脆的声响清清脆脆，酥壳在嘴里化开，內里的肠肉软糯绵密，卤香透进肌理，却半点不抢肉本身的脂香，润而不腻，没有半分臟器味。
他嚼了两下，动作停住了。
小周在旁边屏住呼吸，大气都不敢出。
高主任把嘴里的咽下去，放下筷子，看著碟子里剩下的扳指，沉默了两秒。
“小周。”
他开口。
“哎！”
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