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“行啊！”
郑老爷子点点头。
他倒是要看看眼前这个小伙儿，到底怎么操作。
这会儿铁锅里的油已经烧到六成热，青烟细细地往上飘。
洪杰也不多说什么，从搪瓷盆里夹出几段预炸过的肠头——这是他凌晨备好的，按系统给的方子，已经完成了搓洗、焯水、滷製、预炸四道工序，只差最后一步復炸。
扳指段顺著锅边滑进去，“滋啦”
一声，细密的小泡裹著肠段翻滚起来。
洪杰用长筷子轻轻拨了两下，让每一段都均匀受热。
蜂窝煤炉的火力不稳定，他得靠手感——筷子尖传来的震颤，酥壳在油里膨胀的触感，肠段从浅黄转向金黄的时机。
前后不到两分钟，扳指段炸到琥珀色，表皮鼓起一层细细的酥纹。
洪杰用漏勺捞出来控了控油，码在白瓷碟里，又从罐子里舀了一小勺椒盐搁在旁边，端到郑老爷子面前。
“您尝尝。”
郑老爷子低头看了一眼碟子，没急著动筷子。
他先把碟子转了个方向，对著光看了看扳指的色泽，又凑近闻了闻，这才夹起一截。
没有蘸椒盐，直接咬了一口。
“咔嚓。”
酥壳裂开的声音在药铺门口格外清脆。
他嚼了两下，眉头微微皱起，没急著下咽，又嚼了两下。
然后把剩下的半截扳指放回碟子里，端起手边的搪瓷茶缸漱了漱口。
洪杰看著他。
表情淡定，但是也有些好奇这老头子怎么和自己想的反应不一样？
李建民在旁边紧张得直攥拳头。
郑老爷子抬起头，看了洪杰一眼，然后回头冲药铺里喊了一声：
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“小周，把我柜子里那个保温桶拿来。”
药铺里应了一声，然后就见到一个年轻徒弟捧著一个铝皮保温桶小跑出来。
那保温桶外壳磕得坑坑洼洼，漆皮掉了大半，一看就是用了有些年头的东西。
郑老爷子接过来，拧开盖子。
保温桶里垫著一层油纸。
油纸上码著七八段软炸扳指，每一段都切得整整齐齐，一指宽，圆滚滚的。
洪杰一怔。
好傢伙，人家也带了同款菜。
这倒是让人有些意想不到了，而且方言注意到人家的蘸料不是他这种很简单的椒盐，而是更加费事也更加正宗的酱料。
这时候郑老爷子已经开始说道：
“20世纪30年代的成都少城公园（今人民公园）內，有一家餐馆叫“静寧饭店”
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