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（四）中餐礼仪
中餐菜肴品种繁多，风味各异，气氛热烈。
无论国内交往还是涉外交往，都常用中餐宴请宾客，因此，熟悉中餐礼仪尤为必要。
1.席位
（1）桌次
中餐宴请，往往采用圆桌布置菜肴、酒水。
两桌以上的宴请，就要合理排列桌次。
首先应确定主桌，主桌的安排往往依据“居中、居右、靠里”
的原则，其他各桌以离主桌的远近而定，按照“右高左低、近高远低”
的原则安排（见图5-2）。
左右方位的确定以面对正门位置为准。
图5-2中餐两桌排列
（2）位次
主人应坐于主桌面门的位置，同一桌上位次的高低以离主人座位的远近而定：近高远低、右高左低。
倘若主宾身份高于主人，为了表示尊重，可安排其在主人位置上就座，而主人则坐在主宾的位置上。
多桌宴请，每桌主位之人应与主桌主人同向就座。
每桌就座人数一般以十人为限，双数为宜，六、八、十为最佳。
圆桌上位次的具体排列又可分为两种情况：
一是每桌一个主位的排列方法。
每张餐桌上只有一个主人，主宾在其右首就座，形成一个谈话中心（见图5-3）。
二是每桌两个主位的位次排列方法。
其特点是主人夫妇就座于同一桌，以男主人为第一主人，女主人为第二主人，主宾和主宾夫人分别在男女主人右侧就座，这样每桌就形成了两个谈话中心（见图5-4）。
图5-3圆桌上位次的排列
小贴士
在高档餐厅，室内外往往有优美的景致或高雅的演出，供用餐者欣赏，这时，观赏角度最好的座位是上座；在某些中低档餐馆用餐时，通常以靠墙的位置为上座，靠过道的位置为下座。
2.餐具
（1）筷子
筷子是中餐的主要餐具，正确的使用方法是右手执筷，大拇指和食指捏住筷子的上端，另三个手指自然弯曲扶住筷子，且筷子的两端一定要对齐。
小看板
用筷十一忌
2.仙人指路：用大拇指和中指、无名指、小指捏住筷子，而食指伸出。
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