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字形放在餐盘之上，表示用餐尚未完毕；就餐结束时，应将刀口向内、叉齿向上并排放在餐盘上。
切忌将刀叉交叉摆放成“十”
字形，或随意放在餐桌上（见图5-6）。
图5-6西餐餐具的摆放
（2）餐匙
正式西餐宴会上，餐匙至少有汤匙和甜品匙两种，主要用于饮汤、吃甜品。
喝完汤后，要匙心向上，匙柄置于盘子右边缘放在盘子上。
（3）餐巾
就餐时，应将餐巾展开平铺在腿上。
正方形餐巾应折成三角形，直角朝向膝盖方向；长方形餐巾则要对折，折口向外铺于腿上。
不能把餐巾围在脖子上或掖在衣领、腰带上。
中途离席，可将餐巾稍稍折叠置于椅子上；用餐完毕，则应把餐巾折放在餐盘右边的桌面上。
餐巾是用来擦嘴、揩手的，不可用来擦汗、擦脸、擦餐具；在剔牙或吐出嘴中的东西时，可用餐巾遮掩，以免失态。
小贴士
宴席上，上鸡、龙虾、水果时，有时送上一小水盂（铜盆、瓷碗或水晶玻璃缸），水上漂有玫瑰花瓣或柠檬片，这是供洗手用，碗里的水不是饮料，切不可用来喝。
洗手时，两手轮流沾湿指头，轻轻刷洗，然后用餐巾或小毛巾擦干即可。
3.用餐
（1）菜肴
吃面包：用手将面包撕成小块，抹上黄油进食。
整咬、叉挑都不可。
喝汤：用汤匙由内向外舀喝，汤汁较少时，可稍微将汤盘向外侧倾斜以方便舀汤。
喝汤不可端起盘子直接用嘴喝。
吃鱼：用餐刀将其切开，轻轻取出骨头、刺后，再把它切小块，以叉入口。
吃肉：用刀叉把肉切成一小块，吃一块，切一块，勿一次将肉都切成块。
（2）甜点
西餐中的蛋糕、饼干、三明治、土豆片等，可直接用手拿着吃；面条则用叉子先卷起缠绕在餐叉上，再送入口中；布丁和冰激凌应用餐匙取食。
（3）水果
吃苹果、梨：应用刀切成四瓣再去皮、去核，用叉子叉着吃。
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