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它们就像一股新鲜的血液，正在悄然渗透进原本由鲜豆腐主导的市场。
傍晚，秦远山来记账时，察觉到了玉娥眉宇间那缕挥之不去的轻愁。
听她说完白天的见闻和担忧，他放下账本，沉吟道：“《诗经》有云，‘周虽旧邦，其命维新’。
一个事物哪怕根基深厚，也需时时更新方能保持活力。
玉娥，你所虑极是。
鲜豆腐虽好，但易变质，不便远途，口味也单一。
若想‘柳记’立得更稳，走得更远，开发新品，确是当务之急。”
他的话，正好说到了玉娥的心坎上。
“可是，”
玉娥叹了口气，面露难色，“远山哥，你说得对。
可这豆干、豆腐皮怎么做？我只会做鲜豆腐啊。
我爹没教过，镇上也没见谁会做。”
秦远山温和地笑了笑：“事在人为。
既然别处有人能做，便说明并非秘不可宣之术。
我记得……县文化馆的图书室里，好像有一些关于农副产品加工的书，里面或许会有记载。
明日我正好要去还书，可以帮你查阅一下。”
玉娥的眼睛一下子亮了：“真的？那太好了！”
第二天，秦远山从县里回来时，果然带回了希望。
他不仅凭记忆抄录了几段关于豆干和豆腐皮制作的粗略流程，还带回了一小块他特意买回来的五香豆干和几张干豆腐皮样品。
“书上记载颇为简略，只说豆干是将豆腐加压脱水，再加调料煮制或熏烤而成；豆腐皮则是在煮浆后，表面凝结的油皮挑出晾干。”
秦远山将东西递给玉娥，“具体火候、配方、手法，还需你自行摸索。”
玉娥如获至宝，捧着那几张写着字的纸和那几样样品，激动不己。
“这就够了！
有了方向，就不怕！”
她立刻行动起来，将作坊里的一角开辟为“试验田”
。
第一次尝试制作豆干，她选了最好的豆腐，用干净的木板和重石加压。
心里没谱，压的时间短了，脱水量不够，做出来的“豆干”
软塌塌的，毫无嚼劲；下一次，她压得时间过长，石头太重，豆腐被压得过于瓷实，口感如同木屑，难以下咽。
调味更是难题。
她试着用酱油、盐、八角、桂皮煮制，不是咸了就是香料味过于突兀，完全比不上孙婶买回来的那块味道醇厚、层次丰富的五香豆干。
失败的试验品堆了一小盆，连不挑食的桂花都吃得首皱眉。
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