天才一秒记住【久久文学】地址：https://www.jjwxx.com
关键是，得把它做出来！”
她冷静下来，仔细分析失败的原因。
嫩胚水分多，油炸后外皮快速结壳，里面水汽出不来，成了实心；老胚水分少，质地密，根本炸不透。
那么，是不是需要一种介于两者之间的、既有一定含水量又结构相对疏松的豆腐胚？
这个念头让她精神一振。
她开始调整点卤的量和时机，试图找到那个微妙的平衡点。
点卤稍轻一些，让豆花凝结得比鲜豆腐稍“嫩”
一点，但又比豆腐脑紧实；压榨时，也减轻重量和时间，让成品豆腐保留更多的水分和更松软的组织结构。
这其中的分寸拿捏，极其考验经验和手感。
往往失之毫厘，谬以千里。
点卤稍过，豆腐就偏老；压榨稍轻，豆腐又太软烂，无法成型。
她反复调整，记录着每一次点卤的豆浆温度、盐卤浓度、压榨的时间与重量……
同时，她对油温的控制也开始了摸索。
油太热，豆腐下锅立刻外焦里生；油温不够，豆腐容易吸油过多，变得软塌油腻。
她守在油锅边，感受着油面升腾的热气，观察着投入小块试验品时产生的气泡大小和密集程度，试图找到那个能让豆腐块迅速膨胀起来的最佳温度区间。
那些天，豆腐坊里常常飘出焦糊的气味。
玉娥的双手也被热油迸溅烫出了几个小红点。
失败品堆了一盆又一盆，有的像实心面疙瘩，有的像焦炭，有的吸饱了油软趴趴一滩。
连最能吃的帮工看着那一盆盆油汪汪的失败品，都忍不住面露难色。
秦远山见她又一次对着半锅炸得黑乎乎的豆腐块发呆，轻声劝道：“玉娥，凡事欲速则不达。
不若暂且歇息，换个心境，或能豁然开朗。”
玉娥摇了摇头，用筷子拨弄着锅里不成形的豆腐，眼神却依然专注：“远山哥，我好像……摸到一点门道了。
你看这次，虽然炸过头了，但有几个，在糊掉之前，好像有那么一点点要膨胀起来的意思……”
她指着少数几个虽然焦黑但体积明显变大的豆腐块，“是不是油温还得再高一点点？让表面结壳更快，锁住里面的水汽，水汽在里面膨胀……”
她像是自言自语，又像是在和秦远山探讨。
秦远山看着她被烟火熏得微红的脸颊和那双布满血丝却异常明亮的眼睛，心中触动，不再劝阻，只是默默地去给她倒了碗温水。
就在玉娥几乎要将所有可能的豆腐胚配比和油温组合都尝试一遍，身心俱疲之际，转机在一个午后悄然降临。
那一锅，她用了最新调试出的、点卤稍轻、压榨时间也缩短了的“特制松软胚”
，同时将灶膛里的火捅得比以往更旺，油锅里的油翻滚着，青烟微起，温度显然比之前任何一次都高。
她屏住呼吸，将切好的豆腐块沿着锅边滑入。
“刺啦——”
一阵比以往更剧烈的响动传来，白色的豆腐块在滚油中迅速沉底，但仅仅几秒钟后，神奇的一幕发生了！
本章未完，请点击下一章继续阅读！若浏览器显示没有新章节了，请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单，退出阅读模式即可，谢谢！