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成功的狂喜如同油锅里升腾的热气，炽烈却短暂。
玉娥很快便从那初成的喜悦中冷静下来。
盘子里那几十个金黄圆润的油豆腐，是希望的明证，却也清晰地揭示出摆在面前的新难题：如何将这份偶然的成功，转化为稳定、可批量生产的标准工艺？那耗费不菲的油脂成本，又该如何消化并让市场接受？
她没有急于将这点珍贵的成功之作立刻拿出去售卖，而是将自己重新关进了“试验角”
。
这一次的目标，是“稳定”
与“优化”
。
她仔细复盘上一次成功的每一个细节。
那锅“特制松软胚”
的点卤浓度、静置时间、压榨力度与时长，被她反复确认，记录在案。
她需要确保下一次，下下次，都能精准地复刻出这种兼具一定含水量和疏松结构的豆腐基底。
这要求她对点卤火候的把握，达到一种新的、更精微的层次。
油温的控制更是重中之重。
上一次那近乎冒青烟的高温，是成功的关键，却也带着风险——稍有不慎，便是满锅焦黑。
她需要找到那个既能保证豆腐迅速膨胀，又不会轻易焦糊的精确温度区间。
她弄来一支旧温度计（托秦远山从县里废品站淘换来的），虽然刻度模糊，但大致能参考；更多的时候，她依靠的还是最原始的经验——观察油面动静，感受热浪扑面而来的程度，以及投入小块试验品时，那气泡涌起的急促与密集程度。
“滋啦——”
又一锅切好的豆腐块滑入油锅。
玉娥全神贯注，眼疾手快，用长竹筷轻轻拨动，让它们在滚油中均匀受热，如同呵护着一群在金色海洋中诞生的脆弱生命。
她严格控制着炸制的时间，看到豆腐块膨胀到极致、色泽转为均匀深金黄时，便迅速用笊篱捞出，绝不拖延一秒。
失败依然偶有发生。
一锅油温稍低，炸出的油豆腐便有些“疲软”
，不够蓬松；另一锅因为投入的豆腐块稍多，油温骤降，导致膨胀不充分，成了半瘪的状态。
但玉娥并不气馁，每一次失败都让她对那个“度”
的把握更精准一分。
几天下来，她终于能够比较稳定地生产出批次质量统一的油豆腐了。
看着竹匾里越堆越多的、个个圆胖、色泽的金黄小球，玉娥心中充满了踏实感。
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