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下午来买豆腐的人特别多，都想尝尝“机器磨的但跟手工一个味儿”
的豆腐。
两板豆腐不到西点就卖光了，还有几个没买到的，遗憾地约明天早点来。
傍晚时分，一个意想不到的客人来了——刘师傅。
老豆腐匠背着手走进店，脸上没什么表情：“玉娥丫头，听说你磨出点名堂了？”
“刘师傅您坐。”
玉娥搬来凳子，“我正想去请您呢。”
她从柜台底下端出一个小碟子，里面是几块切得方方正正的豆腐，淋了点酱油，洒了几粒葱花：“您尝尝，这是今天用机器磨的。”
刘师傅没接筷子，先凑近闻了闻，又用手指按了按豆腐的弹性，这才夹起一小块，放进嘴里。
棚子里很安静，能听见柴油机冷却后“咔嗒”
的金属收缩声。
桂花、春梅、铁柱都屏住呼吸，等着老师傅的评判。
刘师傅慢慢地嚼着，眼睛闭着，眉头微皱。
咽下去后，他又夹了一块，这次蘸了点酱油。
“怎么样？”
玉娥小心翼翼地问。
刘师傅睁开眼睛，盯着她看了半晌，忽然叹了口气：“丫头，你赢了。”
“我……”
“这豆腐，有九分像手工磨的了。”
刘师傅放下筷子，“剩下那一分差在哪里呢？差在‘气’上。”
“气？”
“手推磨，是人推的。
人推磨的时候，有劲儿，有温度，有心思。”
刘师傅站起来，走到石磨前，拍了拍磨盘，“这些劲儿、温度、心思，都磨进豆子里去了。
机器呢？机器快，机器匀，但机器没有‘气’。
所以机器磨的豆腐，吃到嘴里，总觉得少了那么一丝丝的‘活’劲儿。”
玉娥听得似懂非懂。
但她明白刘师傅的意思——有些东西，是机器永远替代不了的。
“不过……”
刘师傅话锋一转，“你这法子，己经算是把机器用到极致了。
九分像，够用了。
现在这世道，要快，要多，你这个路子，对。”
他转过身，看着玉娥：“丫头，我老了。
我那一套，传了三西代，到头了。
你这个，是新路。
好好走。”
说完，他背着手往外走。
走到门口，又停住脚步：“对了，你那机器清洗的法子，跟我想到一块儿去了。
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