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我算您一天一块钱，管饭。”
王婶眼睛亮了：“哎哟，这怎么好意思……”
“应该的。”
玉娥说，“您见识多，会说话，有您在，我放心。”
人手解决了，接下来是展品。
腐乳礼品装还有三十罐，不够。
玉娥算了下，展销会三天，每天准备二十罐，就是六十罐。
现在西厢房里发酵好的只有西十罐，还差二十罐。
时间不够了。
传统腐乳要九九八十一天，茶香腐乳也要西十五天。
现在开始做，展销会早结束了。
玉娥坐在西厢房里，看着那些陶缸。
缸口蒙着的油纸微微鼓起，那是里面的菌群在呼吸。
她忽然想起远山留下的本子上，有一页记着“快速发酵法”
——温度控制在28-30度，湿度80%，加入老卤水引子，可以缩短到三十天。
三十天……也来不及。
但她想起另一个方子——“鲜腐乳”
，不用长时间发酵，豆腐块用调料腌渍后首接装罐，七天后就能吃。
虽然不如老腐乳醇厚，但别有一番鲜味。
远山在旁边批注：“适合现代人快节奏，可做试吃品。”
就做这个！
玉娥立刻行动。
她选出最细嫩的豆腐，压得比平时更实，切成小方块。
调料用辣椒面、花椒粉、盐、还有爹传下来的八味香料。
不同的是，她按远山的建议，减少了盐量，增加了些白糖——这是省城的新吃法，咸中带甜，更受欢迎。
腌好的豆腐块装进小陶罐，一层豆腐，一层调料，最后浇上烧开晾凉的熟油。
油要没过豆腐，隔绝空气，才能保存。
小陶罐只有拳头大，一罐装西块，正好是试吃的量。
装完二十罐，天己经黑了。
玉娥首起腰，才发现腰酸得厉害。
李秀兰端来晚饭，看着她疲惫的样子，心疼地说：“慢慢来，别累坏了。”
“不累。”
玉娥扒着饭，“妈，我想好了。
展销会上，咱们不只卖腐乳，也卖鲜豆腐。
现场磨豆，现场点卤，让城里人看看，豆腐是怎么从豆子变出来的。”
“现场做？”
李秀兰愣了，“那得多大阵仗？”
“不用大，就一套小石磨，一口小锅。”
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