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图纸画得很专业，尺寸、角度都标得清清楚楚。
赵国栋凑过来看，一拍大腿：“这个简单！
我明天就去铁匠铺打一个！”
“还有清洗问题。”
远山又拿出几张纸，“教授说，食品机械的清洁很关键。
他推荐用食用碱水清洗，既能去油污，又能杀菌。
清洗流程要标准化——先拆哪些部件，用什么工具，洗多久，都要规定好。”
他边说边演示，把磨浆机的外壳拆下来，指着里面的结构：“刀片每天要拆下来单独洗，滤网要用软毛刷，不能用硬物刮。
这些细节，决定了机器的寿命，也决定了产品的质量。”
玉娥在旁边看着，听着，心里那股焦虑渐渐平息了。
远山没有否定机器，也没有否定她的感受，而是在寻找解决问题的办法。
这就是他说的“理论指导实践”
吧。
夜里，夫妻俩坐在灯下长谈。
“玉娥，”
远山握着她的手，“你的感觉是对的。
机器磨的豆浆，确实少了些风味。
这不是你的错觉，是科学——石磨低速研磨，摩擦生热少，能最大程度保留豆子的天然香气。
机器高速旋转，温度高，有些挥发性物质就损失了。”
“那为什么还要用机器？”
“因为我们要生存，要发展。”
远山的声音很平静，“石磨做精品，机器做普通产品。
这不是妥协，是战略。
就像省城的老字号，最顶级的产品一定是手工的，但普通产品也用机器。
关键是要明确：什么产品用什么工艺，卖给什么人，定什么价。”
他翻开笔记本，上面画着一个表格：“你看，我做了产品规划。
传统古法腐乳，用石磨豆浆，自然发酵九九八十一天，卖西块钱一罐，定位高端礼品；茶香腐乳、桂花腐乳，可以用一部分机器豆浆，但发酵工艺不变，卖三块五，定位中端市场；普通腐乳，完全用机器生产，恒温发酵，卖两块五，走量，满足普通家庭需求。”
玉娥看着那个表格，心里豁然开朗。
是啊，为什么非要一刀切呢？可以分层，可以差异化。
石磨和机器，不是对立的，是互补的。
“那电费呢？清洗呢？”
她问出最实际的问题。
“电费是成本，但换来的是效率。”
远山算给她看，“一台机器顶三个人工，省下的人工可以做更多的事——开发新产品，跑市场，做包装。
至于清洗，建立标准流程后，会越来越快。
关键是，要有人专门负责。”
他顿了顿：“玉娥，咱们该请个专职的机器操作工了。
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